Lauch-Tomaten-Pasta mit Weißwein
Eine einfache, aromatische Pasta mit Lauch und Kirschtomaten, die durch langsames Köcheln ihr volles Aroma entfaltet. Mit Weißwein abgelöscht und mit Parmesan verfeinert entsteht eine wunderbar sämige Sauce.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 großer Topf für die Pasta
- Stabmixer optional
Zutaten
- 1 Stange Lauch groß oder zwei kleine Stangen
- 500 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein alternativ Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Salbei
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz, Pfeffer
- 250 g Pasta Sorte nach Wahl
- 2-3 Stängel glatte Petersilie fein gehackt
- 2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Extra Servier-Tipp
- 100 g griechischer Joghurt
- 1-2 EL Harissa je nach gewünschter Schärfe
- ½ Bio-Limette abgeriebene Schale
- 1 Spritzer flüssiger Honig optional
Anleitungen
- Das Wurzelende sowie den dunklen grünen Teil vom Lauch abschneiden. Den weißen und hellgrünen Teil in sehr dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen, ganz lassen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lauch bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. anschwitzen, bis er langsam weich wird. Ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht braun wird.
- Die Kirschtomaten zum Lauch geben und alles mit dem getrockneten Salbei, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, dann mit dem Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen. Den Deckel auf die Pfanne legen und alles 15-20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und falls das Gemüse zu trocken wird, noch einen Schuss Wasser hinzufügen.
- Parallel einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln eurer Wahl nach Angabe auf er Packung al dente garen. Beim Abgießen etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Zurück zur Pasta-Sauce: nach einiger Zeit des Köchelns platzen die Kirschtomaten auf und die Haut löst sich. Ihr könnt diese selbstverständlich in der Sauce lassen, aber wer es besonders fein haben möchte, entfernt die Schalen mit einer Gabel aus der Pfanne. Zusätzlich könnt ihr die Sauce nach Wunsch noch etwas mit dem Stabmixer pürieren, das muss aber nicht sein.
- Sobald die Nudeln gar sind, abgießen (nicht vergessen, etwas von dem Kochwasser aufzufangen) und abtropfen lassen. Nudeln zu der Sauce in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Ggf. auch etwas von dem aufgefangenen Nudelkochwasser dazugeben.
- 2-3 EL geriebenen Parmesan unter die Pasta heben und ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und auf Wunsch mit fein gehackter Petersilie und einem Klecks Harissa-Joghurt servieren.
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