Wenn der Winter mit seinen grauen und kalten Tagen kein Ende zu nehmen scheint, dann ist dieser Wintersalat mit Ofengemüse genau das Richtige. Er vereint die Süße von gerösteten Karotten, Kürbis und Pastinake mit der Würze frischer Blattsalate und einem cremigen Tahin-Dressing. Ein gesundes Abendessen, das in unter 40 Minuten auf dem Tisch steht!
Pastinake - heimlicher Star der Winterküche
Lange Zeit stand die Pastinake im Schatten der Karotte. Früher ein Grundnahrungsmittel, so ist sie heute ein geschätztes Gourmet-Gemüse. Hier das Wichtigste, was ihr über die Power-Wurzel wissen solltet:
- Saison & Geschmack: Die Pastinake hat über den Winter von September bis April Saison. Besonders spannend: Erhält die Wurzel Frost, wandelt sich die enthaltene Stärke in Zucker um – das macht sie extra süß und aromatisch!
- Echtes Superfood: Sie liefert deutlich mehr Vitamin C und Kalium als die Karotte und punktet außerdem mit Folsäure. Dank ihrer Ballaststoffe (Pektin) hält sie zudem lange satt.
- Lager-Tipp: Im Kühlschrank bleibt sie in einem feuchten Tuch ca. 2 Wochen knackig.
- Profi-Hack: Bio-Pastinaken müssen nicht geschält werden! Es genügt, sie unter fließendem Wasser kräftig zu bürsten – die Schale wird im Ofen besonders knusprig und aromatisch.
Zutatenliste für den Wintersalat mit Ofengemüse
Für das goldbraune Ofengemüse braucht ihr nicht viele Zutaten. , die ihr alle auf dem Wochenmarkt, im Gemüseladen oder auch im Supermarkt bekommt:
Das Ofengemüse:
- Karotten & Pastinaken: In mundgerechte und möglichst gleich große Stücke geschnitten.
- Kleine Kartoffeln: Hier eignen sich insbesondere ", Drillinge", die eine dünne Schale haben. Es genügt, die Kartoffeln mit der Schale gründlich zu waschen. Anschließend einfach halbieren, so dass sie im Ofen herrlich knusprig werden.
- Kürbis (z. B. Hokkaido): Entkernt und in Würfel geschnitten (Vorteil des Hokkaido: er muss nicht geschält werden!).
- Olivenöl, Salz & Pfeffer dürfen nicht fehlen.
Salatbasis und das passende Topping:
- Gemischte würzige Blattsalate: Z. B. Rucola, Radicchio oder Wildkräutersalat.
- Fetakäse: Für die salzig-cremige Komponente. Auch Ziegenkäse oder eine vegane Alternative passen hier gut.
- Granatapfelkerne: Sorgen für den optischen Wow-Effekt und eine fruchtige Frische.
Cremiges und fein püriertes Tahin-Koriander-Dressing:
- 2 EL Tahin (Sesammus)
- Saft einer halben Zitrone
- Ein Bund frischer Koriander
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 3 EL Olivenöl
- Ein Schluck Wasser (zum Vermischen und Verdünnen)
Zubereitung: So gelingt der Wintersalat
- Gemüse rösten: Karotten, Pastinaken, Kartoffeln und Kürbis auf einem Backblech mit Olivenöl und Salz vermengen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen. Gemüse zwischendurch einmal wenden.
- Dressing mixen: Währenddessen alle Dressing-Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein mixen, bis eine homogene, hellgrüne Creme entsteht. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die würzigen und gründlich gewaschenen Blattsalate auf Teller verteilen. Das warme Ofengemüse direkt darauf betten.
- Finish: Den Feta darüber bröseln, mit Granatapfelkernen bestreuen und das cremige Dressing großzügig über den Wintersalat mit Ofengemüse verteilen.
Wintersalat mit Ofengemüse
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Pürierstab + hohes Gefäß
- Salatschleuder
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 250 g kleine Kartoffeln z.B. Drillinge
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Karotten
- 150 g Pastinake
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Salatbasis und das Topping
- 100 g würzige Blattsalate
- 80 g Fetakäse
- 2 EL Granatapfelkerne
Für das Tahin-Dressing
- 2 EL Tahin Sesammus
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- ½ Zitrone Saft
- ½ Bund frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 3-4 EL kaltes Wasser oder mehr
Anleitungen
Zubereitung Ofengemüse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Pastinake unter fließend kaltem Wasser gründlich bürsten. Kartoffeln halbieren, die Pastinake in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Gemüse mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren.
Zubereitung Salatbasis und Topping
- Den Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
- Fetakäse grob zerbröckeln. Granatapfelkerne zur Seite stellen.
Zubereitung Tahin-Dressing
- Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
- Das Dressing mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten
- Die Blattsalate auf zwei Teller verteilen. Das Ofengemüse darüber geben, ebenso den zerbröckelten Feta und die Granatapfelkerne.
- Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
Meal Prep Tipp: einmal kochen, zweimal genießen
Wenn der Ofen schon einmal läuft, lohnt es sich, das Blech gleich richtig vollzumachen! Denn das geröstete Wintergemüse ist ein wahres Multitalent für viele weitere köstliche Rezepte.
- Schnelle Lunch-Bowl: Das kalte oder kurz erwärmte Gemüse am nächsten Tag mit etwas Quinoa, Couscous oder Kichererbsen vermischen. Das Tahin-Dressing passt auch hier hervorragend.
- Ofengemüse-Frittata: Die Gemüse-Reste in eine Pfanne geben, verquirlte Eier darüber gießen und das Ganze stocken lassen. Ein fixes und gesundes Mittagessen!
- Cremige Wintersuppe: Übrig gebliebenes Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Kürbis und Pastinake) einfach mit etwas Gemüsebrühe und einem Klecks Kokosmilch oder Sahne zu einem cremigen Süppchen pürieren. Durch die Röstaromen schmeckt die Suppe viel intensiver als klassisch gekochte Varianten.
- Warme Wraps: Tortillas mit dem Röstgemüse, etwas Hummus und frischem Spinat füllen. Anschließend kurz im Kontaktgrill oder der Pfanne rösten, fertig!
Luftdicht verpackt hält sich das geröstete Gemüse problemlos 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. So spart ihr wertvolle Zeit und habt immer eine gesunde Basis parat.
Habt ihr Lust auf noch mehr leckere und sättigende Salat-Rezepte? Besonders gerne mag ich zur Zeit diesen leckeren Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl oder auch den Asiatisch angehauchten Salat mit knusprigem Tofu. Oder stöbert einfach mal durch die ganze Sammlung an feinen Salat-Rezepten. Bon Appetit!
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