Wintersalat mit Ofengemüse
In diesem einfachen und unkomplizierten Rezept trifft knuspriges Ofengemüse auf würzigen Salat und ein herrlich cremiges Tahin-Dressing. Saisonal, gesund und der perfekte Genuss für kalte Tage.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Pürierstab + hohes Gefäß
- Salatschleuder
Zutaten
Für das Ofengemüse
- 250 g kleine Kartoffeln z.B. Drillinge
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Karotten
- 150 g Pastinake
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Salatbasis und das Topping
- 100 g würzige Blattsalate
- 80 g Fetakäse
- 2 EL Granatapfelkerne
Für das Tahin-Dressing
- 2 EL Tahin Sesammus
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- ½ Zitrone Saft
- ½ Bund frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 3-4 EL kaltes Wasser oder mehr
Anleitungen
Zubereitung Ofengemüse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Pastinake unter fließend kaltem Wasser gründlich bürsten. Kartoffeln halbieren, die Pastinake in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Gemüse mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren.
Zubereitung Salatbasis und Topping
- Den Salat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
- Fetakäse grob zerbröckeln. Granatapfelkerne zur Seite stellen.
Zubereitung Tahin-Dressing
- Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
- Das Dressing mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat anrichten
- Die Blattsalate auf zwei Teller verteilen. Das Ofengemüse darüber geben, ebenso den zerbröckelten Feta und die Granatapfelkerne.
- Dressing über den Salat träufeln und sofort servieren.
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