Diese Schwarzkohl-Quiche ist eines meiner liebsten Rezepte für die kalte Jahreszeit. Die herzhafte Quiche mit Palmkohl (Cavolo Nero), getrockneten Tomaten, Oliven und würzigem Käse ist wunderbar aromatisch, cremig und perfekt für gemütliche Tage zu Hause. Ob als Hauptgericht oder in kleine Stücke geschnitten für Gäste – dieses einfache Quiche-Rezept passt immer.
Schwarzkohl, auch als Palmkohl oder Cavolo Nero bekannt, ist die feinere, italienische Schwester des Grünkohls. Er schmeckt milder, leicht nussig und bringt diesen erdigen Charakter mit, der sich besonders gut mit der cremigen Eier-Sahne-Füllung und dem knusprigen Mürbeteig verbindet.
Schwarzkohl-Quiche: Rezept für eure Favoritenliste
Hier sind meine drei Gründe, warum dieses Rezept auf eurer Favoritenliste landen wird:
- Saisonal & Regional: Schwarzkohl hat im Winter (Oktober bis März) Hochsaison und ist ein echtes Superfood. Achtet beim Einkauf auf tiefdunkle und knackige Blätter ohne gelbe Verfärbungen.
- Vielseitig: Ob als leichtes Mittag- oder Abendessen zusammen mit einem Salat oder Highlight für den Sonntagsbrunch – diese Quiche ist einfach in der Zubereitung, schmeckt warm oder kalt und passt somit immer.
- Gelingsicher: Mit meinem bewährten Mürbeteig-Grundrezept gelingt der Boden garantiert knusprig. Ihr benötigt nur wenige Zutaten und kein aufwändiges Equipment, allein mit euren Händen habt ihr den Teig schnell zusammengeknetet.
Wintergemüse Schwarzkohl
Schwarzkohl, auch als Palmkohl oder Cavolo Nero bekannt, gilt als regionales Superfood mit einer beeindruckenden Nährstoffdichte. Er enthält pro 100g etwa 105 mg Vitamin C (mehr als Zitrusfrüchte) und deckt damit bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Zudem ist er reich an Vitamin A, K, Calcium und Antioxidantien. Im Vergleich zu Grünkohl ist Schwarzkohl milder und leicht süßlich.
Schwarzkohl ist vielseitig und muss nicht zwingend weichgekocht werden. Die Blätter schmecken hervorragend roh in Smoothies oder Salaten, während selbstgemachte Schwarzkohl-Chips aus dem Ofen eine gesunde und knusprige Snack-Alternative bieten. Ganz klassisch ist Schwarzkohl ist Schwarzkohl Bestandteil der toskanischen Brotsuppe Ribollita.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Wenn ihr diese Schritte befolgt, wird euch die Schwarzkohl-Quiche garantiert gelingen:
- Den Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Butter und kaltes Wasser werden zu einem glatten Teig verknetet. Anschließend darf der Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist das Geheimnis für einen mürben Boden!
- Die Füllung zubereiten: Den Schwarzkohl putzen und waschen, in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden.
- Eier und Rahm verrühren: Eier mit Schlagsahne, Milch und geriebenem Parmesan verrühren. Mit getrocknetem Oregano, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Finalisieren: Den Teig ausrollen und die Quiche-Form damit auskleiden. Den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrfach einstechen und 3 EL geriebenen Parmesan darauf verteilen. Schwarzkohl, getrocknete Tomaten und Oliven mit dem Eier-Rahm-Guss vermischen und auf den vorbereiteten Mürbeteig füllen. Fetakäse grob zerbröckeln und darüber geben.
- Goldbraun backen: Die Quiche wandert für ca. 35–40 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun gebacken ist.
Mein Tipp: Serviert die Quiche am besten mit einem gemischten grünen Salat und einem Glas trockenem Weißwein. Ein perfektes herzhaftes Winter-Rezept für gemütliche Abende!
Schwarzkohl-Quiche
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 große Rührschüssel
- 1 Quiche-/Tarte-Form ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 125 g Vollkornmehl
- 125 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 125 g kalte Butter
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für die Gemüsefüllung
- 250-300 g Schwarzkohl
- 1 EL Olivenöl
- 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 2 EL Kalamata Oliven ohne Stein
Für den Eier-Rahm-Guss
- 4 Bio-Eier Gr. L
- 200 ml Schlagsahne
- 125 ml Milch
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 6 EL geriebener Parmesan
- 80 g Fetakäse
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben, ebenso 4 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht ungeduldig werden - das kann ein paar Minuten dauern. Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Gemüsefüllung
- Die harten Stiele vom Schwarzkohl entfernen, die Blätter anschließend gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen oder das überschüssige Wasser mit Hilfe der Salatschleuder entfernen.
- Schwarzkohlblätter in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Schwarzkohl darin unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen, dann in Steifen schneiden. Oliven halbieren.
Zubereitung Eier-Rahm-Guss
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Schlagsahne, Milch, getrockneten Oregano und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen und alles gut miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Quiche backen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Quiche-Form ausrollen. Frischhaltefolie entfernen und den Teig in die vorbereitete Backform übertragen. Teig am Rand etwas hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 3 EL geriebenen Parmesan gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Schwarzkohl, Tomaten und Oliven mit dem Eier-Rahm-Guss vermengen und die Masse anschließend auf dem Mürbeteig verteilen. Fetakäse grob zerbröckeln und darüber geben.
- Die Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis der Teig knusprig und die Ei-Masse gestockt ist. Nach dem Backen auf einem Gitter ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Notizen
So bleibt die Schwarzkohl-Quiche frisch
Falls doch einmal etwas übrig bleibt (was bei uns selten vorkommt!), lässt sich die Schwarzkohl-Quiche wunderbar aufbewahren:
Im Kühlschrank: Gut abgedeckt oder in einer luftdichten Vorratsdose hält sich die Quiche ca. 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen am besten bei 150 Grad für ca. 10-15 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen.
Im Gefrierschrank: Die fertig gebackene Quiche lässt sich hervorragend einfrieren. In Stücke geschnitten ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie oben beschrieben im Ofen aufbacken.
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