Kürbis-Quiche mit Hokkaido

Diese herbstliche Kürbis-Quiche mit knusprigem Vollkorn-Mürbeteig, geröstetem Hokkaido und würzigem Comté-Guss holt ein Stück Frankreich auf den Tisch – ganz ohne Reise.

Mein Soulfood: Ein Stück Quiche und ein knackiger Salat

Zu den mir liebsten Mittag- und Abendessen gehört ein Stück leckere Quiche, serviert mit einem grünen Salat und ab und zu auch einem Gläschen Wein dazu. Sofort denke ich dabei an Urlaub in Frankreich und merke, wie ich innerlich loslasse, entspanne und genieße. Denn was gibt es Schöneres als Mahlzeiten, die einen gedanklich verreisen lassen?

Da mir das Fernweh quasi im Blut liegt, kann ich nichts dafür. Mein Cousin hat mich erst kürzlich darauf aufmerksam gemacht: Da wir beide einer waschechten Flieger-Familie entstammen, überkommt uns einfach in regelmäßigen Abständen die Lust auf ferne Orte und fremde Länder. Im Alltag ist das nicht immer leicht umzusetzen, weshalb ich mein Fernweh immer wieder auf kulinarische Art versuche zu stillen. Das klappt – zumindest vorübergehend. Mit dieser herbstlichen Quiche, die nach Kürbis, Thymian und Rosmarin duftet, reisen wir also für einen kurzen Moment nach Frankreich.

Der Mürbeteig: knusprig, buttrig und mit Vollkorn

Für den Boden der Quiche wird zunächst ein einfacher Mürbeteig hergestellt. Ich nehme gerne eine Mischung aus hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl. Das gibt dem Teig eine rustikale Optik und einen leicht nussigen Geschmack, der wunderbar zum herbstlichen Gemüse passt. Der Teig kommt ganz ohne Ei aus und wird tatsächlich nur aus Mehl, etwas Salz, kalter Butter und sehr kaltem Wasser hergestellt. Wichtig ist hier wirklich, dass die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt und das Wasser eiskalt ist.

Geknetet wird der Teig nun mit den Händen. Am Anfang ist der Teig ziemlich bröselig. Knetet ihn zügig mit den Händen, bis er sich zu einem glatten Teig zusammenfügt, aber nicht länger als nötig, damit die Butter kalt bleibt. Der Teig wird nun zu einer flachen Scheibe geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt gelegt. Bevor ihr dann später die Quiche mitsamt der Füllung backt, wird der Boden zunächst kurz vor- bzw. blindgebacken. So bleibt der Teig später auch unter dem Eier-Rahm-Guss und dem saftigen Gemüse knusprig und weicht nicht durch.

Kürbis-Quiche: Füllung mit buntem Herbstgemüse und würzigem Käse

Für die Füllung wird der Kürbis zunächst in Würfel geschnitten und mit wenig Olivenöl und einer guten Prise Salz kurz im Ofen geröstet. So bekommt er schöne Röst-Aromen und schmeckt besonders zart. Ich greife hier gerne auf den Hokkaido-Kürbis zurück, da dieser nicht geschält werden muss und die Schale durch das Rösten im Ofen ebenfalls schön weich wird. Das restliche Gemüse – Champignons, Paprika, Zucchini und Zwiebel – dünste ich mit Thymian und Rosmarin in etwas Olivenöl in der Pfanne an und würze es anschließend mit Salz und Pfeffer.

Der Eier-Rahm-Guss ist ebenfalls kein Hexenwerk. Drei Bio-Eier von glücklichen Hühnern werden in eine große Schüssel aufgeschlagen und mit Sahne verrührt. Ein herzhafter, fein geriebener Käse, wie z.B. Comté, sorgt für Würze und abgeschmeckt wird alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Piment d'Espelette. Fein gehackte Petersilie ist das Tüpfelchen auf dem "i" und sorgt für einen zusätzlichen frischen Farbklecks. Der Eier-Rahm-Guss hält das Gemüse zusammen und macht die Quiche herrlich cremig.

Kleiner Tipp aus eigener Erfahrung: Nicht das ganze Gemüse auf den Boden der Quiche geben. Der Eier-Rahm-Guss bedeckt am Ende alles und die Quiche schmeckt zwar köstlich, sieht aber optisch eher unspektakulär aus. Daher am besten einen Teil des Gemüses erst nach dem Guss verteilen. So wird die Quiche auch optisch ein echter Hingucker und das Gemüse bekommt leicht geröstete Ränder.

Extra-Tipp: Den Ofen nur einmal anwerfen

Um Zeit und Energie zu sparen, lohnt es sich, die Arbeitsschritte so anzupassen, dass der Ofen nur einmal aufgeheizt werden muss:

1. Den Teig zubereiten und in den Kühlschrank legen.
2. Während der Teigruhe, den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse vorbereiten.
3. Kürbis und Boden zusammen backen: Den Kürbis mit Olivenöl und Salz auf ein Blech legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in die Backform geben. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Kürbis und Boden können nun gleichzeitig in den Ofen. Dann steht die Form mit dem Boden auf der mittleren Schiene und das Blech mit dem Kürbis direkt darüber. Nach 10 Minuten Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Der Kürbis röstet insgesamt ca. 15-20 Minuten. Braucht er etwas länger, nehmt den Boden nach 15 Minuten heraus und lasst den Kürbis noch ein paar Minuten weiterrösten.
4. Gemüse in der Pfanne andünsten, während Kürbis und Boden im Ofen sind. Auch der Eier-Rahm-Guss kann währenddessen angerührt werden.
5. Ofen anlassen und gleich weiterbacken: Sobald der Boden fertig ist, das Gemüse (einen Teil zurückbehalten) und den Guss darauf verteilen, dann das restliche Gemüse obenauf legen. Alles direkt wieder in den heißen Ofen schieben und für 35-40 Minuten backen – fertig.

Häufige Fragen zur Kürbis-Quiche mit Hokkaido

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Tipps zur Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Im Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Quiche 2 bis 3 Tage.
• Aufwärmen: Im Ofen bei ca. 160 bis 180 °C aufbacken, dann wird der Boden wieder knusprig. In der Mikrowelle wird er eher weich.
• Einfrieren: Die Quiche lässt sich gut stückweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen aufbacken.
• Vorbereiten: Den Teig könnt ihr 1 bis 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch das Gemüse lässt sich schon am Vortag garen.
• Kalt oder warm: Die Quiche schmeckt lauwarm und kalt, also auch prima für Picknick oder Lunchbox.

Wenn ihr Quiche genauso gerne mögt wie ich, dann probiert unbedingt auch mal meine Mangold-Quiche oder die Quiche mit Fenchel und Birne. Bon appétit!