In dieser Quiche Caprese vereinen sich die französische und die italienische Küche zu einer köstlichen Liaison. Knuspriger Mürbeteig und zartes Gemüse, gepaart mit dem Klassiker Tomate-Mozzarella!
Ich bin ja ein großer Fan, sowohl der französischen, als auch der italienischen Küche. Wenn dann auch noch das Beste von beiden Küchen in einem Gericht vereint wird, dann kann dabei nur etwas sehr Gutes und sehr Leckeres herauskommen. So, wie bei dieser Quiche Caprese.
Zugegeben, das Rezept ist ein kleines bisschen aufwendiger als meine sonstigen Gerichte, was einzig und allein daran liegt, dass ein paar mehr Handgriffe und Arbeitsschritte notwendig sind. Zunächst ist da der Boden. Die Zutaten für den Teig sind schnell verknetet, dann jedoch sollte man ihn unbedingt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt legen. Man formt den Teig zu einer Kugel, wickelt diese in Frischhaltefolie und packt ihn anschließend in den Kühlschrank. Warum? Durch die Kühlzeit kann sich das im Mehl enthaltene Gluten entfalten, der Teig wird geschmeidig und lässt sich im Anschluss besser ausrollen.
Ist der Teig schließlich in der Form, empfehle ich, ihn zunächst ohne die Füllung vorzubacken. Dazu legt man einen Bogen Backpapier auf den Teig und beschwert diesen mit getrockneten Hülsenfrüchten. Das Ganze schiebt man für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Anschließend entfernt man das Backpapier samt der Hülsenfrüchte (diese kann man getrost für ein weiteres Vorbacken aufbewahren) und backt den Boden für weitere 5 Minuten. Diesen Vorgang nennt man auch "Blindbacken" und der Boden wird dadurch besonders schön knusprig.
Quiche Caprese - der Aufwand lohnt sich
Während der Teig im Kühlschrank ruht oder Vorgebacken wird, kann man sich gemütlich um die Füllung kümmern. Gemüse putzen, waschen, klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. In diesem Fall auch 2-3 klein geschnittene Kartoffeln garen. Das Gemüse wird gewürzt und anschließend auf dem vorgebackenen Boden verteilt. Für den Guss verrührt man Eier mit saurer Sahne (Schmand oder Crème fraîche gehen auch) und gibt 2-3 EL grünes Pesto dazu.
Ich hatte noch Bärlauchpesto im Kühlschrank, welches verbraucht werden wollte. Wer kein Pesto mag oder nicht extra ein neues Glas öffnen möchte, kann die Ei-Masse stattdessen auch mit frischen Kräutern verrühren. Ein bisschen Salz, Pfeffer und Chiliflocken oder Piment d'Espelette dazu, sowie etwas geriebenen Parmesan oder anderen Käse. Wenn ihr Pesto nehmt, müsst ihr nicht mehr allzu viel würzen! Die Ei-Masse über das Gemüse gießen und für den Caprese-Effekt halbierte Kirschtomaten und zerrupften Mozzarella über der Quiche verteilen. Nun kommt das Ganze nur noch in den Ofen und wird gebacken bis die Ei-Masse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist.
Vor dem Anschneiden solltet ihr die Quiche mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. So kann sie alles setzen und die Quiche lässt sich besser schneiden. Ich vermische noch eine Handvoll Basilikumblättchen mit etwas Olivenöl und verteile es vor dem Servieren über der Quiche. Wie bei einer richtigen Caprese, ihr wisst schon! 😉
Quiche Caprese
Kochutensilien
- 1 Quiche- oder Tarteform ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Schüssel
- Backpapier + getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Vollkornmehl + etwas für die Form
- 30 g geriebener Parmesan
- 125 g kalte Butter + etwas zum Einfetten der Form
- ½ TL Salz
- 1 Eigelb
- 4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Gemüsefüllung
- 2-3 festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch dünne
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g TK-Erbsen
- 125 g Kirschtomaten
- 125 g Burrata
Für den Guss
- 4 Bio-Eier
- 200 g saure Sahne
- 50 ml Sahne oder Milch
- 2 EL grünes Pesto
- 3 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
- wenig Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Zum Servieren
- eine handvoll Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Für den Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Quicheform ausrollen, anschließend vorsichtig in die Form bringen und am Rand etwas hochziehen.
- Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig nach einer halben Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. vorbacken. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 5 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen.
Für die Gemüsefüllung
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit wenig Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Lauch putzen, Stangen schräg in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zunächst den Lauch zusammen mit dem Knoblauch 3-4 Min. anschwitzen. Kartoffeln hinzufügen und weitere 3-4 Min. anbraten.
- TK-Erbsen dazugeben und alles mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen. Offen 2-3 Min. köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Das Gemüse, bis auf die Tomaten, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
Für den Guss
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der sauren Sahne, der Schlagsahne und dem Pesto verrühren.
- Geriebenen Pecorino untermischen und alles mit wenig Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Den Guss gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
- Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf geben und vorsichtig eindrücken.
- Den Burrata zerrupfen und über der Quiche verteilen.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist.
- Währenddessen die Basilikumblättchen waschen, trockentupfen und mit 1 EL Olivenöl vermischen.
- Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10, besser 15 Min. stehen lassen. Basilikum vor dem Servieren über der Quiche verteilen.
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