Quiche Caprese
In diesem Gericht vereinen sich die französische und die italienische Küche zu einer köstlichen Liaison. Knusprig und frisch wie der Sommer!
Kochutensilien
- 1 Quiche- oder Tarteform ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 kleiner Topf mit Deckel
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Schüssel
- Backpapier + getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Vollkornmehl + etwas für die Form
- 30 g geriebener Parmesan
- 125 g kalte Butter + etwas zum Einfetten der Form
- ½ TL Salz
- 1 Eigelb
- 4 EL sehr kaltes Wasser
Für die Gemüsefüllung
- 2-3 festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch dünne
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g TK-Erbsen
- 125 g Kirschtomaten
- 125 g Burrata
Für den Guss
- 4 Bio-Eier
- 200 g saure Sahne
- 50 ml Sahne oder Milch
- 2 EL grünes Pesto
- 3 EL geriebener Pecorino oder Parmesan
- wenig Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Zum Servieren
- eine handvoll Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Für den Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Quicheform ausrollen, anschließend vorsichtig in die Form bringen und am Rand etwas hochziehen.
- Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
- Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig nach einer halben Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. vorbacken. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig weitere 5 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen.
Für die Gemüsefüllung
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf mit wenig Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Lauch putzen, Stangen schräg in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zunächst den Lauch zusammen mit dem Knoblauch 3-4 Min. anschwitzen. Kartoffeln hinzufügen und weitere 3-4 Min. anbraten.
- TK-Erbsen dazugeben und alles mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen. Offen 2-3 Min. köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist. Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Das Gemüse, bis auf die Tomaten, auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
Für den Guss
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der sauren Sahne, der Schlagsahne und dem Pesto verrühren.
- Geriebenen Pecorino untermischen und alles mit wenig Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Den Guss gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
- Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf geben und vorsichtig eindrücken.
- Den Burrata zerrupfen und über der Quiche verteilen.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist.
- Währenddessen die Basilikumblättchen waschen, trockentupfen und mit 1 EL Olivenöl vermischen.
- Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10, besser 15 Min. stehen lassen. Basilikum vor dem Servieren über der Quiche verteilen.
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