Gemüse-Quiche: Eine Ode an den Sommer

Kaum aus dem Sommerurlaub zurück, riecht es auf einmal nach Herbst. Morgens und abends ist die Luft kühl und leicht feucht und auch die Blätter an den Bäumen verfärben sich zunehmend. Ich bin noch nicht so weit. Wie in jedem Jahr kommt für mich das Ende des Sommers zu plötzlich. Ich muss mich langsam darauf vorbereiten können, dass die Barfuß-Saison bald vorbei ist. Ich möchte quasi „vorgewarnt“ werden: Achtung, liebe Sonja, Du kannst jetzt noch 2 Wochen barfuß laufen und Sommerkleidchen tragen, danach stell Dich mal bitte langsam auf Strümpfe und Herbstwetter ein. So in etwa.

Umso mehr freue ich mich über ein letztes Aufbäumen des Sommers, denn in den kommenden Tagen steht uns noch einmal richtig schönes Wetter bevor. Und so stehe ich barfuß in meiner Küche und schnibbele alles an sommerlichem Gemüse, das mir unter die Finger kommt. Zucchini, Karotten, verschiedenste Tomaten und jede Menge frische Kräuter. Das Ganze packe ich auf einen knusprigen Mürbeteig, gebe einen Eier-Schmand-Guss darüber und schiebe es in den Ofen. Heraus kommt eine spät sommerliche Gemüse-Quiche, die mich zumindest kurz damit versöhnt, dass der Sommer bald ein Ende hat!

Zutaten (28 cm Form)

Für den Teig:

• 2 EL Pinienkerne
• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 1/4 TL Salz
• 4 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 500 g gemischtes Gemüse nach Belieben, z.B. Zucchini, Paprika, Karotten, Kirschtomaten, TK-Erbsen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 Eier
• 1 Becher Schmand
• 100 g geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frisch gehackte Kräuter

Zubereitung: Gemüse-Quiche

1. Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen, anschließend aus der Pfanne nehmen und fein hacken.
2. Die kalte Butter zusammen mit dem Mehl, dem Ei, dem Salz und dem kalten Wasser zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die gehackten Pinienkerne unterkneten.
3. Eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Quiche-Form mit dem Teig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst gleich große Stifte oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Zwiebel und Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
6. Eier mit Schmand verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse sehr fein reiben und zusammen mit den gehackten Kräutern unterrühren. Den Eier-Käse-Guss über das Gemüse gießen.
7. Die Gemüse-Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis sie schön goldbraun gebacken ist. Etwas auskühlen lassen und z.B. zusammen mit einem gemischten grünen Salat servieren.

Tipp: Wer sich die Zeit nehmen möchte, kann den Boden blind vorbacken, so wird der Teig noch knuspriger. Dafür den Teig in der Form mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Erbsen, zum Beschweren darauf geben. Für 10 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, anschließend das Backpapier samt Hülsenfrüchte entfernen und den Teig noch einmal für 5 Min. in den Ofen schieben. Danach aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse und Guss belegen. Anschließend fertig backen.

Gemüse-Quiche: Eine Ode an den Sommer

von Sonja am 9. September 2018

Vorbereitung: 45 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 40 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 460 Kalorien