Zucchini-Quiche

Diese unglaublich leckere und einfache Zucchini-Quiche ist eine tolle Mahlzeit zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit. Geraspelte Zucchini, Zwiebel und frischer Rosmarin werden mit einem cremigen Rahmguss und würzigem Bergkäse vermischt. Anschließend gebt ihr die Füllung auf den Mürbeteig und backt die Quiche goldbraun und knusprig. Am besten mit einem Glas Weißwein und einem schönen Salat genießen.

Ich muss mich einmal selber loben: Diese Quiche ist wahnsinnig lecker und unkompliziert. Ich habe sie schon so oft und zu den verschiedensten Anlässen zubereitet. Und bin sicher, dass sie euch genauso gut schmeckt wie mir. Begleitet von einem frischen Salat ist sie ein tolles Mittag- oder Abendessen, sie passt aber auch genauso gut auf ein Party- oder Brunch-Büffet oder zu einem gemütlichen Picknick.

Ihr könnt sie warm oder kalt genießen und sogar einfrieren und anschließend wieder im Ofen erwärmen. Alles was ihr dazu braucht, sind ein paar wenige Zutaten, von denen ihr sicherlich das ein oder andere ohnehin im Küchenschrank habt.

Der perfekte Mürbeteig für die Zucchini-Quiche

Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig. Ihr braucht dazu Mehl (Dinkel, Weizen, Vollkorn - ganz egal), kalte Butter - oder eine pflanzliche Alternative -, etwas Salz und am besten eiskaltes Wasser. Ein Ei braucht der Teig nicht, denn durch das Kneten mit euren Händen und die dadurch entstehende Wärme verbinden sich auch so alle Zutaten gut miteinander. Habt Geduld und knetet den Teig in aller Ruhe für ein paar Minuten.

Sobald der Teig schön glatt ist, sollte er für ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Dazu könnt ihr ihn zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie packen. Oder - wie ich es bevorzuge - ihr rollt den Teig zunächst aus und packt ihn in die vorbereitete Quicheform. Diese stellt ihr dann in den Kühlschrank und bereitet währenddessen die Füllung zu.

Die herzhaft-cremige Füllung

Für die Füllung werden Zucchini geraspelt und zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel in Olivenöl angedünstet. Das ganze würzt ihr mit frisch gehacktem Rosmarin (getrockneter geht auch), Salz und Pfeffer und gebt noch eine handvoll schwarze und in Scheiben geschnittene Oliven dazu. Grüne Oliven passen auch ganz wunderbar und wenn ihr gar keine Oliven mögt, dann lasst ihr sie einfach weg oder ersetzt sie durch ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten. Aus Eiern, saurer Sahne, Tomatenmark und geriebenem Käse (am besten ein würziger Bergkäse) bereitet ihr noch einen Rahmguss zu und vermischt diesen mit dem Zucchini-Gemüse. Die Füllung gebt ihr auf den vorbereiteten Teigboden und nun muss das Ganze nur noch gebacken werden. Bon Appetit!

Tipps zum Blindbacken

Die Frage nach dem Blindbacken. Immer wieder kommt die Frage auf, ob der Mürbeteig nicht vorgebacken werden muss. Das Blindbacken - oder auch Hohlbacken - ist vor allem dann sinnvoll, wenn die Füllung sehr saftig und feucht ist.

Durch das Vorbacken des Teiges wird ein anschließendes Durchweichen verhindert. Bei dieser Quiche ist das nicht unbedingt notwendig. Aus Mangel an Zeit (und Geduld) lasse ich diesen Schritt daher oft weg. Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt oder genügend Zeit und Muße habt, dann könnt ihr aber auch diesen Teig vor-backen. Wie das genau funktioniert, erkläre ich z.B. in diesem Rezept.