Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi

Knuspriger Mürbeteig, zartes Frühlingsgemüse und viel frische Kräuter. Diese Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi schmeckt eindeutig nach Frühling. Und macht Lust auf Mahlzeiten, die endlich wieder draußen gegessen werden können!

Dienstags ist bei uns in Haidhausen immer Wochenmarkt, wo die Bauern aus dem Umland ihre Waren zum Kauf anbieten. Von Obst und Gemüse, Eier und Käse, Brot, bis Fleisch und Geflügel bekommt man fast alles. Während das Angebot in den Wintermonaten nicht ganz so vielfältig ist, so weiß man im Frühjahr und Sommer gar nicht, wo man zuerst zugreifen soll. Ich könnte jedes mal in einen regelrechten Kaufrausch verfallen. Nicht selten gehe ich mit dem Vorhaben los, "nur eine Schale Erdbeeren" zu kaufen, und kehre dann mit zwei vollgepackten Einkaufstaschen zurück nach hause.

Das Fatale an der Sache ist nämlich Folgendes: die Schlange vor dem Bauernstand mit Obst und Gemüse ist immer sehr lang. Man steht also eine ganze Weile und hat genügend Zeit, das farbenfrohe Angebot schon einmal aus der Ferne zu betrachten. Mit jedem Zentimeter, den man in der Schlange vorwärts rückt, wächst die Kauflust. Und in meinem Kopf entstehen erste Ideen, was ich mit all den leckeren Sachen zubereiten könnte.

Eine Quiche mit grünem Spargel

Klar ist auch, dass ich nicht widerstehen kann, wenn sich direkt vor meiner Nase der unfassbar leckere grüne Spargel auftürmt. Ebenso wenig bei dem knackigen Kohlrabi aus natürlich ökologischem Anbei, der direkt neben dem Spargel platziert ist. Wie er da liegt, mit seinen zart-grünen Blättern, muss ich direkt zugreifen. Einen Schritt weiter stehen gleich ganze Büsche an frischen Kräutern. Und weil ich merke, wie mein Herz vor lauter Freude und Aufregung hüpft, möchte ich am liebsten lauthals rufen: "Einmal alles bitte"! Dazu noch Bio-Eier von glücklichen Hühnern? Her damit!

Lange Rede, kurzer Sinn - am Ende eines solchen Marktbesuches ist mein Geldbeutel meist leer. Taschen und Hände dafür vollgepackt mit reichlich Vitaminen und dem guten Gefühl, die Bauern aus der Region unterstützt zu haben. Und wenn das Ergebnis dann solch eine köstliche Quiche mit grünem Spargel, Kohlrabi und frischen Kräutern ist, dann hat sich der Einkauf auf dem Wochenmarkt doch mehr als gelohnt! Zumal wir die Quiche gleich zweimal genießen können - einmal warm mit einem frischen Salat dazu, und einmal für die Lunch-Boxen am nächsten Tag.

Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi

Knuspriger Mürbeteig, zartes Frühlingsgemüse und frische Kräuter - diese Quiche schmeckt eindeutig nach Frühling und macht Lust auf Mahlzeiten, die draußen gegessen werden können.

5 Sterne aus 1 Bewertung

Sterne anklicken zum Bewerten

Rezept drucken Rezept speichern Speichern

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch

Portionen 12 Stücke

Kalorien 340 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett + Messer
• 1 große beschichtete Pfanne
• 1 Quiche-Form mit ca. 28 cm Durchmesser
• 1 Rührschüssel

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl ich nehme gerne eine Mischung aus Dinkel 630 und Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 125 g kalte Butter
• ½ TL Salz
• 4 EL Weißwein, kalt oder kaltes Wasser

Für die Gemüse-Füllung

• 250 g grüner Spargel
• 250 g Kohlrabi
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 4 EL Schlagsahne
• 100 g geriebener Ziegenkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
• ½ Bund frische Kräuter Koriander, Schnittlauch, Petersilie

Koch-Modus(Bildschirm bleibt an)

Anleitungen

 

Für den Mürbeteig

• Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, ebenso 4 EL kalten Weißwein (oder Wasser).
• Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert ein paar Minuten, aber durch die Wärme der Hände verteilt sich die Butter nach und nach und bindet alle Zutaten. Der Teig braucht kein Ei!
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Für die Gemüse-Füllung

• Den Spargel waschen und putzen, d.h. das untere Ende abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen zusätzlich der Länge nach halbieren.
• Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für 3-4 Min. andünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
• Die Eier mit dem Schmand und der Sahne verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen. Geriebenen Ziegenkäse unterrühren.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. ⅔ der Kräuter unter die Eier-Schmand-Mischung rühren.

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche-Form mit etwas Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben. Alternativ mit Backpapier auskleiden.
• Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie auf Größe der Form ausrollen. Vorsichtig in die Form heben und den Teig am Rand etwas hochziehen.
• Das Gemüse mit dem Eier-Schmand-Guss vermischen, anschließend auf den vorbereiteten Teig geben und gleichmäßig verteilen. Restliche Kräuter über die Gemüse-Füllung streuen.
• Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. backen, bis die Ei-Masse gestockt und die Quiche goldgelb gebacken ist.
• Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

Notizen

Tipp: Die Quiche lässt sich im Prinzip mit jedem Gemüse zubereiten. Ich mische gerne auch noch etwas Zucchini oder breite grüne Bohnen unter. Der Ziegenkäse kann auch durch einen anderen Käse ersetzt werden. 

Stichworte grüner Spargel, Kohlrabi, Quiche, Tarte

Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!