Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi

Dienstags ist bei uns in Haidhausen immer Wochenmarkt. Die Bauern aus dem Umland bieten ihre Waren zum Kauf an und von Obst und Gemüse, Eier und Käse, Brot, Fleisch und Geflügel bekommt man fast alles. Während das Angebot in den Wintermonaten nicht ganz so vielfältig ist, so weiß man immer Frühjahr und Sommer gar nicht, wo man zuerst anfangen soll. So war es auch in dieser Woche. Eigentlich wollte ich ja nur eine Schale Erdbeeren kaufen. Aber dann stand ich da in dieser nicht enden wollenden Schlange – morgens um kurz nach 8h wohlgemerkt! – und mit jedem Zentimeter, den ich dem farbenfrohen Angebot näher kam, wuchs auch meine Kauflust. Wenn der schöne grüne Spargel schon direkt vor meiner Nase liegt – warum nicht. Der Kohlrabi, die erste Ernte in diesem Jahr und aus natürlich ökologischem Anbau – her damit. Karotten? Aber klar doch, hat unsere Kleine doch gerade damit begonnen, Karotte fein püriert zu essen. Lange Rede, kurzer Sinn – am Ende war der Geldbeutel zwar leer, Taschen und Hände dafür vollgepackt mit reichlich Vitaminen und dem guten Gefühl, die Bauern aus der Region unterstützt zu haben. Erst zu Hause ist mir dann aufgefallen, dass ich die Erdbeeren, wegen derer ich ja eigentlich losgegangen war total vergessen hatte! Hier nun das Ergebnis meines Besuches auf dem Wochenmarkt – eine köstliche Quiche mit grünem Spargel, Kohlrabi und Koriander!

Zutaten

für eine Quiche-/Tarte-Form mit 28cm Durchmesser:

• 125g kalte Butter
• 220g Mehl
• 30g fein geriebener Parmesan
• 1/2 Teel. Salz
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 kleiner Kohlrabi oder 1/2 großer Kohlrabi
• 250g grüner Spargel
• 1-2 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 1 Becher Schmand
• 4 EL Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• etwas gemahlene Chiliflocken oder Zitronenpfeffer
• 1/2 Bund frischer Koriander

Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi: Zubereitung

1. Für den Teig die Butter mit dem Mehl, dem geriebenen Parmesan, Salz und 4 EL kaltem Wasser zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen, denn durch die Wärme der Hände beim Kneten, verbinden sich alle Zutaten zu einem perfekten Teig. Anschließend den Teig ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Quiche- oder Tarte-Form  damit auskleiden. Dabei den Teig am Rand schön hochziehen.
2. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, anschließend in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Je nach Dicke der Spargelstangen diese ggf. noch einmal längs halbieren. In einer beschichteten Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin nur kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili oder Zitronenpfeffer würzen.
3. Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Koriander waschen und die Blättchen abzupfen.
4. Spargel und Kohlrabi auf dem Teigboden verteilen und die Korianderblättchen im Ganzen darüber geben. Zu guter Letzt die Eier-Mischung über das Gemüse gießen und alles in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten backen, bis die Quiche schön goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen und warm, lauwarm oder auch kalt genießen.

Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi

von Sonja am 1. Juni 2016

Vorbereitung: 25 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 35 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 390 Kalorien