Quiche mit grünem Spargel und Kohlrabi
Knuspriger Mürbeteig, zartes Frühlingsgemüse und frische Kräuter - diese Quiche schmeckt eindeutig nach Frühling und macht Lust auf Mahlzeiten, die draußen gegessen werden können.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Quiche-Form mit ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl ich nehme gerne eine Mischung aus Dinkel 630 und Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
- 125 g kalte Butter
- ½ TL Salz
- 4 EL Weißwein, kalt oder kaltes Wasser
Für die Gemüse-Füllung
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Kohlrabi
- 1 EL Olivenöl
- 3 Eier
- 200 g Schmand
- 4 EL Schlagsahne
- 100 g geriebener Ziegenkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
- ½ Bund frische Kräuter Koriander, Schnittlauch, Petersilie
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, ebenso 4 EL kalten Weißwein (oder Wasser).
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Das dauert ein paar Minuten, aber durch die Wärme der Hände verteilt sich die Butter nach und nach und bindet alle Zutaten. Der Teig braucht kein Ei!
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
Für die Gemüse-Füllung
- Den Spargel waschen und putzen, d.h. das untere Ende abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen zusätzlich der Länge nach halbieren.
- Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für 3-4 Min. andünsten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem Schmand und der Sahne verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen. Geriebenen Ziegenkäse unterrühren.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. ⅔ der Kräuter unter die Eier-Schmand-Mischung rühren.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche-Form mit etwas Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben. Alternativ mit Backpapier auskleiden.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie auf Größe der Form ausrollen. Vorsichtig in die Form heben und den Teig am Rand etwas hochziehen.
- Das Gemüse mit dem Eier-Schmand-Guss vermischen, anschließend auf den vorbereiteten Teig geben und gleichmäßig verteilen. Restliche Kräuter über die Gemüse-Füllung streuen.
- Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. backen, bis die Ei-Masse gestockt und die Quiche goldgelb gebacken ist.
- Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Die Quiche lässt sich im Prinzip mit jedem Gemüse zubereiten. Ich mische gerne auch noch etwas Zucchini oder breite grüne Bohnen unter. Der Ziegenkäse kann auch durch einen anderen Käse ersetzt werden.
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