Kürbis-Quiche mit Hokkaido
Diese herbstliche Quiche mit knusprigem Vollkorn-Mürbeteig, einer Füllung aus geröstetem Hokkaido, Champignons, Paprika, Zucchini und Zwiebel, gebacken mit einem würzigen Comté-Guss eignet sich sowohl für ein Mittag- als auch für ein Abendessen. Am besten serviert mit einem grünen Salat und einem Glas Wein. Urlaubsfeeling für zu Hause.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Backblech
- 2 Backpapier
- 1 Quiche- oder Tarte-Form ca. 28 cm Durchmesser
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig
- 125 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Butter kalt
- ½ TL Salz
- 4 EL sehr kaltes Wasser
- Butter und Mehl für die Form
Zutaten für die Gemüse-Füllung
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Champignons
- 100 g rote Paprika
- 100 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian fein gehackt
- 1 Zweig Rosmarin fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zutaten für den Eier-Rahm-Guss
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 200 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Piment d'Espelette
- 100 g würziger Käse z.B. Comté
- 2 EL Petersilie fein gehackt
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben, ebenso das eiskalte Wasser. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Gemüse
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis putzen, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit ½ EL Olivenöl und einer guten Prise Salz vermischen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 15–20 Min. rösten, bis der Kürbis fast weich ist. Ein bisschen Biss darf er gerne noch haben. Zeitgleich kann der Boden blindgebacken werden, siehe Extra-Tipp weiter unten.
- Champignons, Paprika und Zucchini ebenfalls putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 5-7 Min. andünsten. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Eier-Rahm-Guss
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen. Den Käse fein reiben und unterrühren, ebenso die gehackte Petersilie.
Zubereitung Quiche
- Eine Quiche-Form mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) auf Größe der Backform ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei am Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Nun einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. backen, dann das Backpapier mitsamt den Hülsenfrüchten entfernen und den Teig für weitere 5 Min. backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Diesen Vorgang nennt man "Blindbacken".
- Einen Teil des Gemüses auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Eier-Rahm-Guss darüber gießen, dann das restliche Gemüse darauf verteilen.
- Die Quiche in der Mitte des heißen Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis die Ei-Masse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
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