Italienischer Bohneneintopf mit Cavolo nero

Wenn es draußen nass und kalt ist und es einen von innen fröstelt, dann ist ein Italienischer Bohneneintopf genau das Richtige. Gemüse, Bohnen und Schwarzkohl (Cavolo nero) sind sättigend und liefern zudem wertvolle Vitamine und Nährstoffe.

Ich finde es immer wieder verblüffend, wie sich auch der Körper auf die unterschiedlichen Jahreszeiten umstellt bzw. einstellt. Während wir bei 30 Grad im Sommer vermutlich eher weniger auf die Idee kommen, einen wärmenden Eintopf zu kochen, geschweige denn essen zu wollen, so haben wir umgekehrt bei Minustemperaturen auch nicht wirklich Lust auf Tomate-Mozzarella oder eine eisgekühlte Gazpacho. Im Winter wollen wir etwas essen, das wärmt, im Sommer dürfen die Speisen hingegen gerne kühl sein. Unser Körper hat also ein Gespür dafür, was ihm gut tut und er gerade braucht. Wir müssen also eigentlich nicht viel mehr tun, als auf unseren Körper hören. Genial, oder?! 😉

Gestern flogen in München tatsächlich die ersten Schneeflocken durch die Luft, sehr zur Freude meiner Kinder, die am liebsten gleich den Schlitten aus dem Keller geholt hätten! So weit ist es dann aber Gott sei Dank noch nicht gekommen! Dennoch - ein wärmender Eintopf ist genau das Richtige, wenn es draußen fröstelt und einem eisiger Wind um die Nase und in die Knochen bläst. In diesem Fall vereinen sich Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Schwarzkohl und weiße Bohnen in einem Topf. Das wärmt, macht satt und liefert zudem wertvolle Nährstoffe und Vitamine.

Italienischer Bohneneintopf mit Schwarzkohl

"Cavolo nero", zu Deutsch "Schwarzkohl", alternativ auch "Palmkohl", "Italienischer Kohl" oder "Toskanischer Kohl", ist äußerst reich an Vitamin C, was in der Erkältungssaison nie schaden kann. In Italien wird er vor allem in der Toskana angebaut und ab Juli bis in die Wintermonate hinein geerntet. Anders als der Grünkohl ist er jedoch nicht wirklich Frostfest. Der Geschmack ist eher mild und liegt irgendwo zwischen "Cime di Rapa" und "Grünkohl".

In der Italienischen Küche landet Cavolo nero vor allem in Eintöpfen, wie z.B. einer Minestrone oder Ribollita. Man kann ihn aber auch zu einem feinen Pesto verarbeiten, die Blätter im Ofen zu Chips rösten oder ihn roh mit einer Prise Salz, etwas Zitronensaft und Olivenöl ein paar Minuten lang zu einem Salat kneten und massieren. Da der Strunk der Schwarzkohl-Blätter bisweilen recht zäh schmecken kann, empfiehlt es sich, diesen vor dem Verzehr bzw. der Zubereitung zu entfernen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Schwarzkohl bis zu 5 Tage, alternativ kann man ihn auch kurz blanchieren und im Anschluss einfrieren.

Mein Fazit: Schwarzkohl ist ein wirklich feines Gemüse, dem ich bisher viel zu wenig Beachtung geschenkt habe. Einfach in der Zubereitung und lecker im Geschmack. Dazu passend ein Italienischer Bohneneintopf voller gesunder Zutaten und voller Raffinesse. Gutes Gelingen!

Italienischer Bohneneintopf mit Cavolo Nero

Wenn es draußen nass und kalt ist und es einen von innen fröstelt, dann ist dieser Eintopf genau das Richtige. Gemüse, weiße Bohnen und Schwarzkohl sind sättigend und liefern zudem wertvolle Vitamine und Nährstoffe.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett + Messer
• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Sieb
• 1 Stabmixer

Zutaten

  

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• 2 EL Olivenöl
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Stangen Sellerie
• 3 Karotten
• 150 g junge Kartoffeln festkochend
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 TL Oregano getrocknet
• 800 ml Gemüsebrühe ggf. etwas mehr
• Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
• 1 Dose kleine weiße Bohnen 400 g
• 2-3 eingelegte Artischockenherzen optional
• 2-3 eingelegte rote Paprika optional
• 150 g Cavolo nero Schwarzkohl

Anleitungen

 

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen, der Länge nach halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. Sellerie und Karotten dazugeben und für weitere 3-4 Min. anschwitzen.
• Kartoffeln, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und Oregano dazugeben und unterrühren.
• Die Gemüsebrühe angießen und den Eintopf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch 1-2 mal umrühren.
• In der Zwischenzeit den Schwarzkohl waschen und trocken schütteln. Den dicken Strunk entfernen, anschließend die Blätter quer in Streifen schneiden. Die Bohnen über einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
• Sobald Karotten und Kartoffeln weich sind, das Lorbeerblatt entfernen und etwa ⅓ des Eintopfes in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, dann zurück in den Topf geben und unterrühren.
• Schwarzkohl und Bohnen ebenfalls unterrühren und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weitere 5 Min. garen.
• Eingelegte Artischocken und Paprika (optional) klein schneiden und zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken.

Notizen

Tipp: Ich hatte noch ein paar Reste eingelegter Artischocken und Paprika im Kühlschrank, die ich am Ende kurzerhand unter den Eintopf gemischt habe. Das muss nicht sein, aber ich hatte das Gefühl, dass es dem Eintopf noch eine zusätzliche mediterrane Note verleiht. Statt Schwarzkohl passen in diesen Eintopf auch Grünkohl oder Mangold ganz hervorragend. 

Stichworte Bohneneintopf, Eintopf, Schwarzkohl, Weiße Bohnen

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