Minestrone – Italienische Gemüsesuppe (Eintopf)

Minestrone, das klingt schon nach Italien! Wer kennt sie nicht, denn auf der ganzen Welt ist Minestrone fast so bekannt wie Spaghetti oder Pizza. Diese nahrhafte und gesunde Suppe wird je nach Geschmack, Jahreszeit und Saison mit abwechselndem Gemüse gemacht – z.B. mit grünen Bohnen, Wirsing, Lauch, Erbsen, Staudensellerie und Karotten. Was der Kühlschrank oder der Gemüsegarten eben hergibt. Tomaten dürfen in Italien natürlich auch nicht fehlen!

In der Italienischen Küche gibt es viele Variationen der Minestrone, was sicherlich dadurch begründet ist, dass Minestrone übersetzt einfach „Suppe“ heißt. Gemeinhin ist in allen Varianten viel Gemüse enthalten. Die Minestrone Milanese (aus Mailand) wird mit Salbei, Zwiebel und Speck zubereitet, die Minestrone Genovese (aus Genua) mit Pasta, Pesto und Parmesan – und die Minestrone Fiorentina (aus Florenz) mit Reis anstatt Pasta.

Übrigens: Als Minestrone werden eigentlich nur die dickflüssigen (Gemüse-) Suppen bezeichnet, die fast schon an einen Eintopf erinnern. Eine eher flüssige Suppe heißt Minestra. Ist die Suppe allerdings cremig und ohne Nudeln oder Reis, sondern lediglich mit Brot, dann heißt sie Zuppa. Capito?

Die hier vorgestellte Variante ist wohl am ehesten mit der Genua-Version vergleichbar. Neben Tomaten, Karotten und Sellerie kommen weiße Bohnen und Babyspinat in die Suppe. Dazu kurze Pasta und natürlich reichlich geriebener Parmesankäse. Ein wunderbares Gericht, vor allem in den kalten Monaten! Ich glaube, ich packe gleich meinen Koffer und fahre über den Brenner…

Einen kleinen Tipp habe ich noch: Wer nicht unbedingt eine vegetarische Minestrone kochen möchte, der setzt noch Pancetta (ital. Bauchspeck) auf die Einkaufsliste. Den geschnittenen Pancetta dann einfach mit andünsten und in der Suppe einköcheln.

Zutaten für einen Topf mit 4-6 Portionen

• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 3 Stengel vom Staudensellerie
• 1/2 Zwiebel (oder 1 Zwiebel, wenn klein)
• 2 Knoblauchzehen

Weitere Zutaten für die Suppe:

• 3 TL getrocknete Italienische Kräuter
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Dose ganze geschälte Tomaten
• 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter

Kommt etwas später dazu:

• 1/2 Dose weiße Bohnen
• 2 Handvoll Babyspinat
• Kurze Pasta, z.B. Volanti
• Salz, Pfeffer
• Parmesankäse

Zubereitung: Italienische Minestrone

1. Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Babyspinat waschen.
2. Öl und Butter im Topf erhitzen. Karotte, Sellerie und Zwiebel darin 5-7 Min andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden andünsten.
3. Die übrigen Zutaten für die Suppe in den Topf geben – bis auf die Bohnen, die Pasta und den Babyspinat. Erhitzen bis alles kocht, dann den Topfdeckel drauf und 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln.
4. Nun die Pasta zugeben. Weitere 8 Min köcheln, damit die Pasta noch al-dente ist.
5. Babyspinat beifügen und den Herd ausschalten. Noch etwas Wasser zugeben, wenn die Minestrone zu dickflüssig ist. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Tellern servieren und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Hat es geschmeckt? Eine andere Variante der Gemüsesuppe habe ich hier für Euch.

Minestrone - Italienische Gemüsesuppe (Eintopf)

von Martin am 24. Januar 2019

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 480 Kalorien