Minestrone - Italienische Gemüsesuppe (Eintopf)
Eine nahrhafte italienische Suppe mit kurzer Pasta und je nach Saison und Gusto abwechselndem Gemüse. Dazu frisch geriebener Parmesan.
Zutaten
- 2 Karotten
- 3 Stengel vom Staudensellerie
- ½ Zwiebel oder 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 3 TL getrocknete Italienische Kräuter
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Dose ganze geschälte Tomaten
- 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter
Kommt etwas später dazu:
- ½ Dose weiße Bohnen
- 2 Handvoll Babyspinat
- 100 g kurze Pasta, z.B. Volanti
- Salz & Pfeffer
- Parmesankäse
Anleitungen
- Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Babyspinat waschen.
- Öl und Butter im Topf erhitzen. Karotte, Sellerie und Zwiebel darin 5-7 Min andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden andünsten.
- Die übrigen Zutaten für die Suppe in den Topf geben – bis auf die Bohnen, die Pasta und den Babyspinat. Erhitzen bis alles kocht, dann den Topfdeckel drauf und 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln.
- Nun die Pasta zugeben. Weitere 8 Min köcheln, damit die Pasta noch al-dente ist.
- Babyspinat und Bohnen beifügen und den Herd ausschalten. Noch etwas Wasser zugeben, wenn die Minestrone zu dickflüssig ist. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Tellern servieren und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
Notizen
Hat es geschmeckt? Eine andere Variante der Gemüsesuppe habe ich hier für Euch.
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