Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Eintöpfe und dicke Suppen haben bei uns mittlerweile schon Tradition. Das liegt bestimmt auch daran, dass ich ein wahrer Suppenkasper bin. Am Wochenende beim Skifahren zum Beispiel konnte ich dem Wiener Schnitzel und auch dem Käsekuchen problemlos widerstehen, und habe mir eine sämige Kartoffelsuppe mit Lauchzwiebelringen bestellt. Himmlisch! Alternativ geht bei mir beim Skifahren zum Mittag auch Erbsensuppe, Gulaschsuppe, Frittatensuppe oder Leberknödelsuppe. Wärmt den Magen, aber macht den Bauch nicht so voll, so dass es nach der Mittagspause mit beherzten Schwüngen weitergehen kann!

Die Madame saß in der Skihütte, und gabelte genüsslich in ein großes Stück Käsekuchen. So hat jeder seine Vorlieben. Umso mehr war ich erfreut, dass die Idee zu dieser Ribollita von der Madame kam. Eine herzhafte Toskanische Bauernsuppe, mit viel Gemüse und Parmesankäse: Genau das richtige zu dieser Jahreszeit, finde ich!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe | Madame Cuisine Rezept

Für die Ribollita gibt es nicht das eine und nur das eine Rezept. Vor allem beim Gemüse bietet die Suppe viele Variations- und Kombinationsmöglichkeiten. Was aber auf jeden Fall dazugehört: Weiße Bohnen und Grünkohl bzw. Palmkohl (Schwarzkohl). Ich habe in diesem Rezept beide genannten Kohlarten verwendet; außerdem Lauch, Karotten, Sellerie und stückige Tomaten.

Wer an dieser Stelle noch weitere Ideen für solche Suppen und Eintöpfe sucht: Schaut Euch gerne mal meine weiteren Rezepte in dieser Kategorie an. Ich freue mich, wenn es Euch schmeckt 🙂

Zutaten: Ribollita

1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
4 Stangen Sellerie
2-3 Karotten
weiße Bohnen im Glas (330 g)
640 ml Gemüsefond (oder Brühe)
1/2 Dose (200 g) stückige Tomaten
3-4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl (cavolo nero)
1 TL Thymian, gerebelt
grobes Meersalz
Pfeffer
2 EL feines Olivenöl
150 g Parmesankäse fein gerieben (ggf. vegetarische Alternative)

Außerdem ein (italienisches) Baguette.

Zubereitung: Toskanische Bauernsuppe (Ribollita)

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden. Den Grünkohl bzw. Mangold oder Schwarzkohl gründlich putzen, dann die Blätter vom Stil schneiden.
Öl im Topf erhitzen, dann Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und alles im Topf etwa 5 Min anbraten. Gelegentlich umrühren.
Tomate, Gemüsefond und Thymian in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann mit Topfdeckel auf kleiner Hitze 15 Min einköcheln.
Dann die Bohnen dazu und die Hälfte vom geriebenen Parmesankäse. Alles gut verrühren und 2 Min einköcheln.
Etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die pürierte Suppe dann wieder zurück in den Topf geben.
Zuletzt den Grünkohl zur Suppe geben und etwa 5 Min. einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und den übrigen Parmesankäse darauf verteilen.

Das Baguette in Scheiben kann in der Ribollita aufgeweicht, oder einfach als Beilage dazu gereicht werden. Guten Appetit!