Ribollita: Toskanische Bauernsuppe
Ribollita ist eine herzhafte Toskanische Bauernsuppe, mit Bohnen, Kohl und weiterem Gemüse sowie reichlich Parmesankäse. Passt zu jeder Jahreszeit!
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 330 g weiße Bohnen im Glas
- 640 ml Gemüsefond oder Brühe
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 3-4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl cavolo nero
- 1 TL Thymian gerebelt
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 2 EL feines Olivenöl
- 150 g Parmesankäse fein gerieben ggf. vegetarische Alternative
- 1 Baguette
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden. Den Grünkohl bzw. Mangold oder Schwarzkohl gründlich putzen, dann die Blätter vom Stil schneiden.
- Öl im Topf erhitzen, dann Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und alles im Topf etwa 5 Min anbraten. Gelegentlich umrühren.
- Tomate, Gemüsefond und Thymian in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann mit Topfdeckel auf kleiner Hitze 15 Min einköcheln.
- Dann die Bohnen dazu und die Hälfte vom geriebenen Parmesankäse. Alles gut verrühren und 2 Min einköcheln.
- Etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die pürierte Suppe dann wieder zurück in den Topf geben.
- Zuletzt den Grünkohl zur Suppe geben und etwa 5 Min. einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und den übrigen Parmesankäse darauf verteilen.
Notizen
Das Baguette in Scheiben kann in der Ribollita aufgeweicht, oder einfach als Beilage dazu gereicht werden. Guten Appetit!
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