Schwarzkohl-Quiche
Diese herzhafte Schwarzkohl-Quiche vereint das nussige Aroma des Palmkohls mit dem intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten, Oliven und würzigem Käse zu einem mediterranen Geschmackserlebnis.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 große Rührschüssel
- 1 Quiche-/Tarte-Form ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 125 g Vollkornmehl
- 125 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 125 g kalte Butter
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für die Gemüsefüllung
- 250-300 g Schwarzkohl
- 1 EL Olivenöl
- 8 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 2 EL Kalamata Oliven ohne Stein
Für den Eier-Rahm-Guss
- 4 Bio-Eier Gr. L
- 200 ml Schlagsahne
- 125 ml Milch
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 6 EL geriebener Parmesan
- 80 g Fetakäse
Anleitungen
Zubereitung Mürbeteig
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben, ebenso 4 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht ungeduldig werden - das kann ein paar Minuten dauern. Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Zubereitung Gemüsefüllung
- Die harten Stiele vom Schwarzkohl entfernen, die Blätter anschließend gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen oder das überschüssige Wasser mit Hilfe der Salatschleuder entfernen.
- Schwarzkohlblätter in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Schwarzkohl darin unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen, dann in Steifen schneiden. Oliven halbieren.
Zubereitung Eier-Rahm-Guss
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Schlagsahne, Milch, getrockneten Oregano und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen und alles gut miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Quiche backen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf Größe der Quiche-Form ausrollen. Frischhaltefolie entfernen und den Teig in die vorbereitete Backform übertragen. Teig am Rand etwas hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- 3 EL geriebenen Parmesan gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Schwarzkohl, Tomaten und Oliven mit dem Eier-Rahm-Guss vermengen und die Masse anschließend auf dem Mürbeteig verteilen. Fetakäse grob zerbröckeln und darüber geben.
- Die Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen, bis der Teig knusprig und die Ei-Masse gestockt ist. Nach dem Backen auf einem Gitter ca. 10 Min. abkühlen lassen.
Notizen
Hinweis: In diesem Rezept habe ich auf das Vorbacken des Mürbeteig-Bodens verzichtet. Durch das Vorbacken bildet der Teig eine schützende Barriere, so dass die flüssige Ei-Sahne-Masse den Teig nicht aufweicht. Hier nimmt der geriebene Parmesan die Flüssigkeit auf und verhindert ein Durchweichen - ein prima Trick, wenn es mal etwas schneller gehen muss.
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