Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig gutes Abendessen auf den Tisch zu bringen. Dieses Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffel gehört definitiv in die Kategorie „schnell, unkompliziert und unglaublich lecker“. Während die gewürfelte Süßkartoffel im Ofen röstet, köchelt auf dem Herd ein cremiges Curry aus schwarzen Bohnen, Tomaten, Kokosmilch und wärmenden Gewürzen.
Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches, veganes Curry, das sättigt, gesund ist und sich perfekt für einen entspannten Feierabend eignet. Serviert mit lockerem Basmati- oder Jasminreis und etwas frischem Koriander entsteht ein Gericht, das sich gleichzeitig unkompliziert und besonders anfühlt. Feierabendküche at it's best!
Unkompliziert und gesund
Dieses Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffel ist genau die Art von Rezept, die man auch dann noch gerne kocht, wenn der Tag besonders lang und anstrengend war. Die Zutatenliste ist angenehm überschaubar und die Zubereitung einfach und unkompliziert. Erst die Kombination der Gewürze sorgt dafür, dass aus den wenigen Zutaten ein wunderbar aromatisches Curry entsteht. Während die Süßkartoffeln im Ofen rösten, bleibt auf dem Herd genügend Zeit, das Curry zuzubereiten. Zwiebel und Ingwer werden kurz angeschwitzt, dann kommen Tomaten, Gewürze und Kokosmilch dazu. Die bereits vorgegarten schwarzen Bohnen sorgen für Substanz und eine angenehme Cremigkeit. Sie müssen nur kurz mitgegart werden.
Auch ernährungsphysiologisch kann sich dieses Gericht sehen lassen. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält viele Ballaststoffe sowie gesunde komplexe Kohlenhydrate und ist zudem komplett vegan. Durch Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver und Garam Masala bekommt das Curry eine wunderbar warme Aromatik, während ein Spritzer Limettensaft am Ende für Frische sorgt. Kurz gesagt: Ein schnelles, gesundes Curry, das ohne großen Aufwand richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Schwarze Bohnen - klein, aber oho!
Schwarze Bohnen sind in der lateinamerikanischen Küche seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel – und das aus gutem Grund. Sie sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch ausgesprochen nährstoffreich. Pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Antioxidantien sind hier besonders erwähnenswert. In diesem Schwarze-Bohnen-Curry sorgen sie für eine wunderbar cremige Konsistenz und eine leichte, nussige Note. Gleichzeitig machen sie das Gericht richtig sättigend. Der große Vorteil: schwarze Bohnen - ähnlich wie Kidneybohnen - gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten bereits vorgegart in der Dose. Sie müssen vor der Verwendung lediglich abgespült werden und eignen sich somit perfekt für die schnelle Alltagsküche.
Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 große Pfanne oder Wok mit Deckel
Zutaten
Für die Süßkartoffel
- 400 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Für das Schwarze-Bohnen-Curry
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 Fleischtomaten alternativ 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver mild
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- 200 ml Kokosmilch
- 400 g Schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Tamari oder Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- ½ Limette Saft
Zum Servieren
- frischer Koriander
- Limettensaft
- Basmati- oder Jasminreis gekocht
Anleitungen
Zubereitung Süßkartoffel
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Süßkartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht geröstet sind.
Zubereitung Schwarze-Bohnen-Curry
- Zwiebel und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben oder ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomaten waschen, anschließend halbieren und den Strunkansatz sowie die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zunächst die Zwiebel unter rühren 3-4 Min. anschwitzen, bis sie glasig ist.
- Ingwer, Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypulver hinzufügen und für 1-2 Min. mit anschwitzen. Anschließend die Kokosmilch angießen. Bei kleiner Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgießen. Unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und für etwa 5 Min. mitköcheln.
- Das Curry mit Kokos-Aminos, Ahornsirup, Limettensaft und etwas Salz würzen und abschmecken.
- Curry mit gekochtem Reis, den im Ofen gerösteten Süßkartoffeln und frischem Koriander servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieses Curry ist herrlich unkompliziert und lässt sich leicht anpassen. Je nach Saison und Geschmack oder falls manches gerade nicht im Haus ist, lassen sich einige der Zutaten problemlos austauschen:
- Schwarze Bohnen: Gegarte Kidneybohnen oder Kichererbsen sind eine tolle Alternative
- Kokosmilch: Wenn es vegan bleiben soll, dann könnt ihr auch auf Cashewsahne oder Hafercuisine zurückgreifen. Für ein nicht-veganes Gericht eignet sich auch Schlagsahne.
- Frische Tomaten: Lassen sich prima durch 200 g stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Kokos-Aminos: Sojasauce oder Tamari sind ebenfalls möglich.
- Süßkartoffel: Kürbis oder Karotten schmecken hier ebenfalls sehr gut.
Das Schwarze-Bohnen-Curry eignet sich wunderbar zum Vorkochen. Im Kühlschrank hält es sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2-3 Tage, im Gefrierfach sogar bis zu 3 Monate. Das eingefrorene Curry zunächst bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend vorsichtig auf dem Herd erhitzen. Ggf. etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzufügen. Lediglich der Reis sollte am besten frisch gekocht werden.
FAQ zum Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffel
Auf jeden Fall. Diese müssen allerdings vorher eingeweicht und gekocht werden. Für ein schnelles Feierabendgericht sind Bohnen aus der Dose daher meist praktischer.
Nein, die Gewürze sorgen eher für Wärme und Tiefe im Geschmack. Wer es schärfer mag, kann jedoch zusätzlich noch etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Unbedingt. Viele Currys schmecken sogar noch besser, wenn sie etwas durchgezogen sind. Ideal also für Meal Prep.
Bon Appetit, ihr Lieben! Und wenn euch dieses Curry geschmeckt hat, dann probiert doch auch einmal dieses leckere Kichererbsen-Curry mit Spinat aus. Oder das Kartoffel-Curry mit Stangenbohnen. Lecker!
Empfohlene Beiträge
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Anke meint
Sehr lecker und sehr einfach vorzubereiten!!
Anonym meint
Säuerlich, warm und sättigend
Lecker!
Bianca meint
Sehr lecker
Oma meint
Einfach zuzubereiten und wirklich lecker
Ott meint
Hallo Sonja,
wenn ich stückige Tomaten aus der Dose verwende, dann mit dem Saft oder ohne?
Sonja meint
Hallo Carolin,
stückige Tomaten sind ja in der Regel sehr eng mit dem (eher dicken) Saft verbunden - das wird schwierig zu trennen. 😉 Daher gerne mit dem Saft. Andernfalls könntest du ganze geschälte Tomaten aus der Dose nehmen. Diese würde ich dann entkernen, klein schneiden und ohne den (eher flüssigen) Saft verwenden.
LG Sonja