Dieser Süßkartoffel-Salat bringt jede Menge Farbe, Aroma und sommerliche Frische auf den Teller. Würzig geröstete Süßkartoffeln treffen auf cremige Avocado, knackige Kirschtomaten, schwarze Bohnen und geröstete Kürbiskerne. Ein frisches Limetten-Koriander-Dressing verbindet alle Zutaten zu einem herrlich ausgewogenen Salat, der sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Beilage zum Grillen begeistert.
Obwohl ihr Name anderes vermuten lässt, ist die Süßkartoffel übrigens nicht mit der klassischen Kartoffel verwandt. Während Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen gehören, zählt die Süßkartoffel zu den Windengewächsen. Sie schmeckt angenehm mild und leicht süßlich, enthält viele Ballaststoffe sowie Beta-Carotin und harmoniert besonders gut mit kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver.
Die Süßkartoffeln werden zunächst im Ofen geröstet und entwickeln dabei herrliche Röstaromen sowie eine wunderbar zarte Konsistenz. Zusammen mit proteinreichen schwarzen Bohnen, cremiger Avocado und einem frischen Limetten-Dressing entsteht ein sättigender Salat, der ganz ohne Fleisch auskommt und trotzdem wunderbar aromatisch ist. Optional sorgt etwas Feta für eine angenehm salzige Note, die perfekt mit der natürlichen Süße der Süßkartoffeln harmoniert.
Was ich an diesem Süßkartoffel-Salat besonders mag
Dieser Salat überzeugt mit einer wunderbaren Mischung aus verschiedenen Aromen und Konsistenzen. Die im Ofen gerösteten Süßkartoffeln werden außen leicht knusprig und bleiben innen angenehm weich. Schwarze Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und machen den Salat besonders sättigend, während Avocado und Kürbiskerne gesunde Fette beisteuern. Frische Kirschtomaten sorgen für eine fruchtige Note, der Koriander verleiht dem Salat seinen typisch mexikanischen Charakter.
Durch das ausgewogene Dressing aus Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup und geröstetem Knoblauch entsteht ein angenehm frischer Geschmack mit einer feinen Süße und leichter Würze. Wer Koriander nicht mag, kann ihn übrigens problemlos durch glatte Petersilie ersetzen.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
Für den vollen Geschmack werden die Süßkartoffelwürfel zunächst mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischt und anschließend im Backofen geröstet. Dadurch entwickeln sie intensive Röstaromen und ihre natürliche Süße kommt besonders gut zur Geltung.
Schwarze Bohnen sind nicht nur typisch für die mexikanische Küche, sondern auch eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und reich an Ballaststoffen. Zusammen mit cremiger Avocado und knackigen Kirschtomaten entsteht ein wunderbar ausgewogener Salat.
Geröstete Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma. Wer mag, ergänzt den Salat mit zerbröseltem Fetakäse, der eine angenehm salzige Komponente beisteuert. Das frische Dressing aus Koriander, Limettensaft, Ahornsirup, Olivenöl und der weich gerösteten Knoblauchzehe rundet den Salat perfekt ab. Bei Bedarf kann das Dressing mit etwas kaltem Wasser verdünnt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Süßkartoffel-Salat (mexikanisch)
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 400 g Süßkartoffel eine große Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 200 g Kirschtomaten
- ½ Avocado
- 2 EL Kürbiskerne
- 50 g Fetakäse optional
Zutaten für das Dressing
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette Saft
- 1-2 TL Ahornsirup
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 EL kaltes Wasser
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Knoblauchzehe im Ganzen und mit der Schale hinzufügen und alles in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. rösten. Die Süßkartoffel sollte außen leicht knusprig und innen weich sein. Zwischendurch ggf. einmal umrühren.
- Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Avocado mit einem Löffel aus der Schale heben und das Fruchtfleisch würfeln.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu knacken und etwas Farbe annehmen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Fetakäse (falls verwendet) grob zerbröckeln.
- Sobald die Süßkartoffel gar ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen bzw. für das Dressing verwenden.
- Süßkartoffel, Bohnen, Kirschtomaten, Avocado und Kürbiskerne in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und feine Stiele abzupfen. Ein paar der Blättchen zur Seite legen, den Rest zusammen mit dem Limettensaft, Ahornsirup und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, Den gegarten Knoblauch (falls verwendet) aus der Schale heraus drücken und dazugeben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Evt. 1-2 EL kaltes Wasser unterrühren (je nach gewünschter Konsistenz des Dressings) und mit wenig Salz abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Fetakäse (optional) darüber geben und die zur Seite gelegten Korianderblättchen darüber streuen.
- Salat auf Teller verteilen und mit etwas Brot oder als Beilage zu Gegrilltem servieren. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt.
Perfekt als Hauptgericht oder Grillbeilage
Der Süßkartoffel-Salat (mexikanisch) schmeckt lauwarm ebenso gut wie vollständig ausgekühlt. Serviert ihn als leichtes Mittag- oder Abendessen mit etwas frischem Baguette, Ciabatta oder knusprigem Sauerteigbrot. Ebenso hervorragend passt der Salat zu Gegrilltem – ob Gemüse, Halloumi, Fisch oder Fleisch.
Auch für Buffets, Gartenpartys oder zum Mitnehmen ins Büro eignet sich der Salat hervorragend. Die kräftigen Aromen ziehen sogar noch etwas nach, sodass er sich wunderbar vorbereiten lässt.
Häufige Fragen zu Süßkartoffel-Salat (mexikanisch)
Ja. Die gerösteten Süßkartoffeln können bereits am Vortag zubereitet und vollständig abgekühlt werden. Das Dressing lässt sich ebenfalls vorbereiten. Avocado und Feta solltet ihr jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Ja. Lasst den Fetakäse einfach weg oder ersetzt ihn durch eine vegane Alternative. Alle übrigen Zutaten sind bereits vegan.
Natürlich. Kidneybohnen oder weiße Bohnen passen ebenfalls sehr gut und machen den Salat genauso sättigend.
Nein. Falls ihr Koriander nicht mögt, ersetzt ihn einfach durch glatte Petersilie. Der Salat schmeckt dadurch etwas milder, bleibt aber genauso frisch.
Ja. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgekühlt und eignet sich deshalb perfekt zum Vorbereiten.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Der fertige Süßkartoffel-Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage.
- Avocado möglichst erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da sie schnell braun wird.
- Auch der Fetakäse bleibt am frischesten, wenn ihr ihn erst unmittelbar vor dem Anrichten über den Salat bröselt.
- Das Dressing kann separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach nochmals gut verrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Die gerösteten Süßkartoffeln lassen sich bereits einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren – ideal, wenn ihr den Salat für Gäste oder zum Grillen vorbereiten möchtet.
Noch mehr Lust auf Süßkartoffeln? Dann schaut euch auch mein Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln an. Die Kombination aus cremigen Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen schmeckt einfach immer – einmal sommerlich frisch als Salat und einmal als herrlich würziges Curry für kühlere Tage. Bon Appetit!
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