Wenn bei uns zu Hause früher gegrillt wurde, servierte meine Mutter oft die tollsten Salate. Auch, wenn das Kochen an sich für sie oft eher ein lästiges Übel war, so war sie in Sachen "Salate" und "Kuchen backen" unschlagbar. Einen ihrer Salate mochte ich besonders gerne: einen Reissalat mit einer Wildreismischung, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, würzigem Appenzeller Käse und ganz viel frischen Kräutern. Er fand sich nahezu auf jedem Buffet, das für ein Schul- oder Sommerfest organisiert wurde und war fester Bestandteil an dem ein oder anderen Grillabend. Dieser Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel ist eine Hommage an genau diesen Salat – nur ein bisschen frischer, leichter und mit deutlich mehr Gemüse.
Auf den Käse habe ich bewusst verzichtet, denn ich versuche mich zunehmend pflanzlich zu ernähren und wollte sehen, ob der Salat auch ohne Appenzeller genug Charakter hat. Das Ergebnis: Auf jeden Fall! Die Kombination aus fruchtig süßer Mango, gerösteter Süßkartoffel und einem Dressing aus Zitronensaft, Honig und frischem Ingwer überzeugt auf ganzer Linie. Bon Appetit!
Was diesen Salat so besonders macht
Der Reiz dieses Salats liegt in den Gegensätzen: Die Wildreismischung bringt einen nussigen Grundton und viel Biss, die geröstete Süßkartoffel karamellige Süße, die Mango und Kirschtomaten fruchtige Frische, und grüne Oliven sorgen für den nötigen salzig-herzhaften Kontrast. Das Ergebnis ein sättigender, aber dennoch leichter Salat, der sowohl solo als Hauptgericht funktioniert, aber auch eine tolle Beilage zu allerlei Gegrilltem ist. Das Dressing aus Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, frisch geriebenem Ingwer und Olivenöl ist hier der absolute Knaller und verbindet alle Zutaten zu einem rundherum stimmigen Salat.
Da ich rohe Zwiebeln nicht vertrage, habe ich bei den Frühlingszwiebeln einen kleinen Trick angewandt: ich schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und lasse sie für 1–2 Minuten in kochend heißem Wasser ziehen, bevor ich sie abgieße. So verlieren sie ihre Schärfe, bleiben aber knackig und werden deutlich bekömmlicher. Ein toller Tipp auch für all diejenigen, die rohe Zwiebeln einfach nicht mögen, dem Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel aber dennoch etwas zusätzliche Würze verleihen möchten.
Wildreis und weitere Variationsmöglichkeiten
Die Basis dieses Salates ist die gekochte Wildreismischung. Ich habe eine Mischung aus Langkornreis, rotem Reis und Wildreis verwendet, ihr könnt den Salat aber auch mit einer anderen Reismischung zubereiten.
Was ist eigentlich Wildreis?
Wildreis ist botanisch gar kein „echter" Reis: Er gehört zur eigenen Pflanzengattung Zizania und ist mit unserem Speisereis (Oryza) nur über die gemeinsame Familie der Süßgräser verwandt. In dieser Wildreismischung steckt er in den dunklen, länglichen Körnern – der helle Reis daneben ist ganz normaler Oryza sativa.
Geröstete Süßkartoffel, knackige Kirschtomaten in verschiedenen Farben und fruchtig-süße Mango sind eine tolle Kombination, können aber ohne Probleme durch anderes Gemüse oder Obst ausgetauscht werden. Geröstete Karotten oder Paprika, frische Salatgurke, süße Nektarinen - stellt hier einfach eure eigene Lieblingskombination zusammen.
Wer den Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel als vollwertige Hauptmahlzeit servieren und noch etwas sättigender machen möchte, kann ihn mit gebratenem Halloumi oder in Würfel geschnittenem Fetakäse ergänzen. Beides passt hervorragend zur fruchtig-süßen Mango und bringt zusätzlich eine herzhaft-salzige Komponente hinein. Auf der anderen Seite lässt sich der Salat mit einer kleinen Änderung auch komplett vegan zubereiten. Dafür könnt ihr den Honig im Dressing ganz einfach durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Das sorgt ebenfalls für eine leichte Süße, ohne geschmacklich groß etwas zu verändern.
Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 feine Reibe
- 1 leeres, sauberes Glas mit Schraubverschluss
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 125 g Wildreismischung
- 250 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g gemischte Kirschtomaten rot und gelb
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Mango
- 3 EL grüne Oliven ohne Stein
- ½ Bund glatte Petersilie
Zutaten für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 cm frischer Ingwer
- 4 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Wildreismischung nach Angabe auf der Packung in einem Topf mit Salzwasser kochen. Der Reis sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit 2 EL Olivenöl, dem getrockneten Oregano, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffel weich und leicht geröstet ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden oder halbieren.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1-2 Min. ziehen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf das Salz) in ein leeres und sauberes Glas mit Schraubverschluss geben. Kräftig schütteln, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Dressing verbunden haben. Dressing mit wenig Salz abschmecken.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
Notizen
Häufige Fragen zu Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel
Ja, der Salat lässt sich sogar sehr gut vorbereiten. Reis, Süßkartoffel und das restliche Gemüse können problemlos einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch das Dressing kann vorbereitet, sollte aber separat gelagert und erst kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben werden. So stellt ihr sicher, dass der Reis das Dressing nicht vorzeitig vollständig aufsaugt.
Am einfachsten ist eine fertige Wildreismischung aus dem Supermarkt. Ich habe eine Mischung aus Langkornreis, rotem Reis und Wildreis verwendet. Sie hat eine schöne Biss-Textur und bringt optisch etwas Abwechslung in den Salat. Eine andere Wildreismischung funktioniert aber genauso gut.
Ja, das ist kein Problem. Dafür einfach den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Alle anderen Zutaten sind bereits rein pflanzlich.
Gebratener Halloumi oder Feta passen geschmacklich sehr gut zudem und machen das Ganze zu einer vollständigen Hauptmahlzeit. Auch geröstete Kichererbsen, Kidneybohnen, gebratener Tofu oder ein paar Cashew- oder Walnusskerne sind eine tolle Ergänzung.
Nein. Wenn ihr rohe Zwiebeln gut vertragt, könnt ihr die Frühlingszwiebeln einfach in feine Ringe schneiden und so zum Salat geben. Ein kurzes Ziehenlassen in kochend heißem Wasser nimmt den Frühlingszwiebeln ihre Schärfe und macht sie etwas milder und bekömmlicher.
Das geht auf jeden Fall. Karotte oder Kürbis eignen sich besonders gut, aber auch Paprika oder Zucchini sind eine tolle Alternative.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der fertige Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3 Tage. Da der Reis das Dressing recht schnell aufnimmt, könnt ihr den Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel vor dem erneuten Servieren einfach noch einmal mit etwas Zitronensaft und Olivenöl anmachen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein Meal-Prep, sollten Reis, Gemüse und alle anderen Zutaten separat vom Dressing aufbewahrt werden. Zum Einfrieren ist der Salat leider nicht geeignet.
Wenn ihr jetzt auf den Geschmack von Wildreissalaten gekommen seid, dann schmecken euch vielleicht auch diese beiden Varianten:
- Wildreissalat mit Mango & Paneer – eine würzigere Variante mit gebratenem Paneer und einem Ingwer-Limetten-Dressing
- Rucola-Wildreissalat mit Halloumi – ebenfalls eine tolle Grillbeilage, diesmal mit Rucola, Zucchini und einem Zitronen-Ingwer-Dressing
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