Dinkelsalat mit Süßkartoffel

Dieser Dinkelsalat mit Süßkartoffel, Apfel, Rucola und einem fruchtigen Mango-Dressing ist angenehm sättigend und eignet sich perfekt für ein Mittagessen im Büro oder ein Picknick vorbereiten.

Dafür alle Zutaten in ein Transportglas mit verschließbarem Deckel und möglichst weiter Öffnung füllen. Schwere Zutaten wie der Dinkel kommen ganz nach unten, leichter Rucola obenauf. Das Dressing am besten separat mitnehmen und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.

Warum Salate so praktisch sind

Salate sind nicht nur eine tolle Beilage, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, verschiedenste Nährstoffe und Vitamine auf wunderbare Art und Weise miteinander zu kombinieren. Je nachdem, welche Zutaten man zusammenbringt, kann ein Salat leicht und frisch oder auch sättigend und nahrhaft sein. Ideal für ein gesundes Mittagessen, ein unkompliziertes Abendessen, das Grillfest oder ein Picknick.

Die meisten Salate lassen sich gut vorbereiten und zum Transport in eine luftdicht verschließbare Schüssel, Tupperdose oder ein großes Glas mit Schraubverschluss füllen. Schwerere Zutaten, wie gekochte Nudeln, Kartoffeln, Reis, Quinoa oder Dinkel kommen nach unten, anschließend folgen verschiedene Gemüsesorten, die sowohl roh, geröstet oder gegart sein können.

Wer dem Salat eine fruchtige Note hinzufügen möchte, gibt nun klein geschnittenes Obst, z.B. Apfel oder Birne dazu. Im Sommer sorgen auch reife Beeren für einen tollen Geschmack und wer es exotisch mag, bringt Mango, Papaya oder Ananas ins Spiel.

Frische Kräuter und grüne Blattsalate kommen erst am Ende dazu. So bleiben sie frisch und knackig und werden nicht so schnell welk. Das Dressing wird separat zubereitet und erst kurz vor dem Verzehr mit dem Salat vermischt.

Zutaten für einen nährstoffreichen Dinkelsalat

Für einen ausgewogenen und gesunden Dinkelsalat brauchen wir möglichst viele und verschiedene Nährstoffe. Hier spielen nicht nur Proteine, Kohlenhydrate und Fette eine Rolle, sondern auch Vitamine und Ballaststoffe sowie Bitter- und Mineralstoffe. Vor allem die Ballaststoffe und Proteine sind wichtig, um unseren Blutzuckerspiegel möglichst konstant zu halten.

Ballaststoffe sind unverdauliche Pflanzenstoffe, die die Darmflora ernähren und sich positiv auf die Verdauung auswirken. Hülsenfrüchte und viele Gemüsesorten, z.B. Kichererbsen, Linsen, Brokkoli und Karotten, aber auch Vollkornprodukte, Nüsse und Äpfel (mit Schale) haben einen hohen Ballaststoffgehalt und sollten daher nicht fehlen.

Der Dinkel selbst ist eine gesunde Proteinquelle. Als alternative Proteinquellen könnt ihr sowohl pflanzliche als auch tierische Lebensmittel nutzen. Fisch, Huhn, Eier, Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Getreidesorten wie Quinoa, Hirse, Dinkel oder Amaranth sind reich an gesundem Eiweiß.

Fett ist nicht gleich Fett, denn während die gesättigten Fettsäuren (diese sind v.a. in Fleisch, Wurst, Butter u.ä. enthalten) eher mit Vorsicht zu genießen sind, so sind ungesättigte Fettsäuren sogar gesundheitsfördernd. Ungesättigte Fettsäuren kommen z.B. in Oliven-, Raps- und Leinöl vor und finden sich in Nüssen, Samen und Kernen.

Vitamine, Bitter- und Mineralstoffe kommen in verschiedenster Zusammensetzung in allen Gemüse- und Obstsorten, aber auch in Blattsalaten und frischen Kräutern vor. Je mehr Abwechslung ihr euch hier auf den Teller holt, umso besser ist euer Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt. Mein Tipp: nicht immer zu den gewohnten Obst- und Gemüsesorten greifen, sondern öfter auch mal Neues oder Ungewohntes ausprobieren.