Dinkelsalat mit Süßkartoffel
Dinkelsalat mal anders: Mit Süßkartoffel, Apfel, Rucola und Mango-Dressing wird er zum perfekten Begleiter für ein leichtes Mittagessen oder ein sommerliches Picknick.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Pürierstab + hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder oder Sieb
- 4 große Gläser mit Schraubverschluss à ca. 200 ml
Zutaten
Für den Salat
- 1 Beutel Dinkel wie Reis (125 g) z.B. von Davert
- 200 g Süßkartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 roter Apfel z.B. Elstar
- 100 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
- 50 g Rucola
Für das Mango-Dressing
- ½ reife Mango
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL Olivenöl
- 2-3 EL sehr kaltes Wasser
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, zerstoßenen Koriandersamen, etwas Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffel gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit den Dinkel in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Angabe auf der Packung garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Blauschimmelkäse grob zerbröckeln, den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Sobald die Süßkartoffel gar ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Zutaten wie folgt in zwei große Gläser mit Schraubverschluss füllen: zuerst den Dinkel, anschließend die Süßkartoffel, den Apfel und den Blauschimmelkäse. Zuletzt den Rucola auf den Salat geben.
Zubereitung Dressing
- Das Fruchtfleisch der Mango in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Restliche Dressing-Zutaten hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Evt. noch 1-2 EL zusätzliches Wasser unterrühren, je nachdem wie cremig oder flüssig ihr das Dressing haben möchtet. Abschmecken.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und genießen.
Notizen
Tipp: Selbstverständlich könnt ihr den Salat auch in einer großen Schüssel zubereiten und müsst ihn nicht in Gläser schichten. Das Dressing immer erst kurz vor dem Verzehren über die Zutaten geben, da der Dinkel die Flüssigkeit recht schnell aufsaugt.
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