Wildreissalat mit Mango & Süßkartoffel
Nussige Wildreismischung, süße Mango und geröstete Süßkartoffel treffen auf knackige Kirschtomaten, würzige Oliven, Petersilie und ein Dressing aus Zitronensaft, Honig und frisch geriebenem Ingwer – herzhaft, fruchtig-süß und ideal als Sommergericht oder Grillbeilage.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 feine Reibe
- 1 leeres, sauberes Glas mit Schraubverschluss
- 1 ofenfeste Form
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 125 g Wildreismischung
- 250 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g gemischte Kirschtomaten rot und gelb
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Mango
- 3 EL grüne Oliven ohne Stein
- ½ Bund glatte Petersilie
Zutaten für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 cm frischer Ingwer
- 4 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Wildreismischung nach Angabe auf der Packung in einem Topf mit Salzwasser kochen. Der Reis sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit 2 EL Olivenöl, dem getrockneten Oregano, etwas grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffel weich und leicht geröstet ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden oder halbieren.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1-2 Min. ziehen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf das Salz) in ein leeres und sauberes Glas mit Schraubverschluss geben. Kräftig schütteln, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Dressing verbunden haben. Dressing mit wenig Salz abschmecken.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
Notizen
Die Kalorienangabe ist für den Wildreissalat als Hauptmahlzeit gerechnet. Als Beilage kann die Menge auf 4-6 Personen verteilt werden.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
