Ein bunter Sommersalat mit gesundem Wildreis, frischem Rucola, Ofen-Zucchini, gegrilltem Halloumi, Kirschtomaten, Oliven und einem Gläschen Rosé - so schmeckt der Sommer!
Die Sommerferien rücken mit großen Schritten näher und wie in jedem Jahr, so habe ich auch diesmal wieder das Gefühl, dass sich die Schlagzahlen der täglichen to-do's zum Schuljahres-Endspurt noch einmal deutlich erhöhen. Die letzten Schulaufgaben stehen an und während ich versuche, mich an Rechengesetze, Terme und Schnittflächen zu erinnern, backe ich Kuchen für Sommerfeste und Klassentreffen. Doch im Sommer sind die Tage länger und irgendwie macht man sich im Vorfeld oft verrückt, schafft aber am Ende doch immer alles halbwegs entspannt. 😉
Zudem liegen die großen Ferien vor einem, die - wie ich finde - schönste Zeit im ganzen Jahr. In diesem Jahr fahren wir mit unseren liebsten Reise-Freunden nach Mallorca. Das mag nicht das ausgefallenste Reiseziel sein, aber wir alle finden es dort einfach wahnsinnig schön und entspannt. Das haben wir in der Vergangenheit bereits mehrfach erprobt.
Rucola-Wildreissalat: Vorfreude auf den Urlaub
Auch in diesem Jahr haben wir uns wieder ein kleines Häuschen mit Pool gemietet und freuen uns schon, dort "abzuhängen" und gemütlich in den Tag hinein zu leben. Mal machen wir einen Ausflug, fast immer fahren wir an irgendeinen Strand und manchmal bleiben wir einfach auch zu Hause und lesen oder dösen im Schatten, während die Kinder sich stundenlang im Pool austoben. Abends wird gekocht oder die Männer werfen den Grill an.
Während ich in der Küche meiner größten Leidenschaft nachgehe: einen leckeren Salat zusammenwerfen! Kunterbunt und nach Lust und Laune entstehen dort jedes Mal so tolle Kreationen, dass meine mitfahrende Freundin kürzlich meinte: "Können wir in diesem Jahr einfach jeden Abend Salate essen?" Von mir aus gerne! Vielleicht sollte ich sie alle auch mal aufschreiben. Und ein Rezeptebuch nur über Salate machen. Was meint ihr?
Dieser leckere Rucola-Wildreissalat hätte auf jeden Fall einen Platz darin verdient!
Rucola-Wildreissalat mit Halloumi
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Form
- 2 kleine Töpfe
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- Salatschleuder
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 100 g Langkorn-Wildreismischung
- 50 g Beluga-Linsen
- 1 kleine gelbe Zucchini
- 1 kleine grüne Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 150 g Kirschtomaten
- 2 EL gemischte Oliven
- 60 g Rucola
- 1 Packung Halloumi natur
Zitronen-Ingwer-Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Reisessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 6 EL Olivenöl
- Knoblauchzehe aus dem Ofen
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gelbe und grüne Zucchini waschen und putzen, anschließend der Länge nach vierteln und jedes Viertel quer in Scheiben schneiden.
- Zucchini zusammen mit dem Knoblauch (ganze Zehe in der Schale!) in eine ofenfeste Form geben. 1 EL Olivenöl und 1 TL getrockneten Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Gut durchmischen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch für das Dressing aufbewahren.
- Wildreismischung und Linsen separat in einem kleinen Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. Jeweils in einen Topf geben und nach Angabe auf der Packung garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Zu den Zucchini in die Schüssel geben.
- Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Oliven in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Alles zu den Zucchini und der Reis-Linsen-Mischung geben.
- Den Halloumi aus der Packung nehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und den Halloumi darin rundherum kräftig anbraten.
Zitronen-Ingwer-Dressing
- Den Ingwer schälen, fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch von dem Zucchini-Gemüse aus der Schale dazu drücken.
- Saft ½ Zitrone, Reisessig, Honig, Senf und kaltes Wasser hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam das Olivenöl dazu gießen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, noch 1-2 EL Wasser untermischen.
- Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Vorsichtig durchmischen und mit dem gebratenen Halloumi servieren.
Notizen
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