• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gelbe und grüne Zucchini waschen und putzen, anschließend der Länge nach vierteln und jedes Viertel quer in Scheiben schneiden.
• Zucchini zusammen mit dem Knoblauch (ganze Zehe in der Schale!) in eine ofenfeste Form geben. 1 EL Olivenöl und 1 TL getrockneten Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Gut durchmischen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch für das Dressing aufbewahren.
• Wildreismischung und Linsen separat in einem kleinen Sieb unter fließend kaltem Wasser waschen. Jeweils in einen Topf geben und nach Angabe auf der Packung garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Zu den Zucchini in die Schüssel geben.
• Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Oliven in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Alles zu den Zucchini und der Reis-Linsen-Mischung geben.
• Den Halloumi aus der Packung nehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und den Halloumi darin rundherum kräftig anbraten.

Zitronen-Ingwer-Dressing

• Den Ingwer schälen, fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch von dem Zucchini-Gemüse aus der Schale dazu drücken.
• Saft ½ Zitrone, Reisessig, Honig, Senf und kaltes Wasser hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam das Olivenöl dazu gießen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, noch 1-2 EL Wasser untermischen.
• Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Vorsichtig durchmischen und mit dem gebratenen Halloumi servieren.