Süßkartoffel-Salat (mexikanisch)
Dieser Süßkartoffel-Salat kombiniert würzig geröstete Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Avocado, Tomaten und einem frischen Limetten-Koriander-Dressing. Ein unkomplizierter Sommersalat, der als leichtes Hauptgericht ebenso gut schmeckt wie als Beilage zu Gegrilltem.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 400 g Süßkartoffel eine große Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 200 g Kirschtomaten
- ½ Avocado
- 2 EL Kürbiskerne
- 50 g Fetakäse optional
Zutaten für das Dressing
- 1 Bund Koriander
- 1 Limette Saft
- 1-2 TL Ahornsirup
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 EL kaltes Wasser
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Knoblauchzehe im Ganzen und mit der Schale hinzufügen und alles in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-30 Min. rösten. Die Süßkartoffel sollte außen leicht knusprig und innen weich sein. Zwischendurch ggf. einmal umrühren.
- Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Avocado mit einem Löffel aus der Schale heben und das Fruchtfleisch würfeln.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu knacken und etwas Farbe annehmen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Den Fetakäse (falls verwendet) grob zerbröckeln.
- Sobald die Süßkartoffel gar ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen bzw. für das Dressing verwenden.
- Süßkartoffel, Bohnen, Kirschtomaten, Avocado und Kürbiskerne in eine große Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und feine Stiele abzupfen. Ein paar der Blättchen zur Seite legen, den Rest zusammen mit dem Limettensaft, Ahornsirup und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, Den gegarten Knoblauch (falls verwendet) aus der Schale heraus drücken und dazugeben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Evt. 1-2 EL kaltes Wasser unterrühren (je nach gewünschter Konsistenz des Dressings) und mit wenig Salz abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Fetakäse (optional) darüber geben und die zur Seite gelegten Korianderblättchen darüber streuen.
- Salat auf Teller verteilen und mit etwas Brot oder als Beilage zu Gegrilltem servieren. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt.
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