Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln
Dieses aromatische Schwarze-Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln ist schnell zubereitet und funktioniert perfekt als gesundes Feierabendgericht. Serviert mit Reis und frischem Koriander entsteht ein veganes Curry voller Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 große Pfanne oder Wok mit Deckel
Zutaten
Für die Süßkartoffel
- 400 g Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Für das Schwarze-Bohnen-Curry
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 2 Fleischtomaten alternativ 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver mild
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- 200 ml Kokosmilch
- 400 g Schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Tamari oder Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- ½ Limette Saft
Zum Servieren
- frischer Koriander
- Limettensaft
- Basmati- oder Jasminreis gekocht
Anleitungen
Zubereitung Süßkartoffel
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Süßkartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht geröstet sind.
Zubereitung Schwarze-Bohnen-Curry
- Zwiebel und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben oder ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomaten waschen, anschließend halbieren und den Strunkansatz sowie die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zunächst die Zwiebel unter rühren 3-4 Min. anschwitzen, bis sie glasig ist.
- Ingwer, Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypulver hinzufügen und für 1-2 Min. mit anschwitzen. Anschließend die Kokosmilch angießen. Bei kleiner Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgießen. Unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und für etwa 5 Min. mitköcheln.
- Das Curry mit Kokos-Aminos, Ahornsirup, Limettensaft und etwas Salz würzen und abschmecken.
- Curry mit gekochtem Reis, den im Ofen gerösteten Süßkartoffeln und frischem Koriander servieren.
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