Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Anfang der zweiten Septemberwoche fuhren wir zum Ammersee, für ein Fotoshooting für unser neues Kochbuch. Die Seen im Münchner Umland sind ja jeder für sich ein Highlight, und den Ammersee mag ich besonders gern. Es war mal wieder ein herrlicher Tag, wie wir ihn so häufig in diesem Sommer hatten: Sonnenschein, angenehme Temperaturen, ein laues Lüftchen.

Aber was sehe ich da am Wegesrand? Ihr ahnt es: Kürbisse. Ein riesiger Stand rot leuchtender Kugeln, aufgereiht und gestapelt. Große und kleine Kürbisse zum Mitnehmen, die Bezahlung erfolgt durch Einwurf von Münzen in ein kleines Kasterl. Da wurde mir klar: Auch dieser Sommer ist endlich, und bald gibt es wieder ganz viele Kürbis-Rezepte.

Damit wir die Kürbissaison nicht schon wieder mit einer Kürbissuppe starten, kam ich auf die Idee für ein Kürbis Curry. Eine genaue Rezeptvorstellung hatte ich noch nicht parat, weswegen Google bei der Suche helfen musste. Und was für eine tolle Vorlage ich da gefunden habe: Ein Pumpkin Coconut Curry, auf dem Foodblog Lazy Cat Kitchen.

Besonders gut gefiel mir bei diesem Rezept, dass das Kürbis-Curry ohne Fertigpaste, und damit sicher ohne Geschmacksverstärker auskommt. Der Geschmack entfaltet sich durch die vielen gemahlenen Gewürze, die in das Curry kommen. Der Kürbis steht ganz klar im Fokus, bis auf die Gewürze gibt es wenige weitere Zutaten. Und: Der Kürbis wird nicht im Curry eingekocht, sondern im Ofen geschmort, und bekommt dadurch eine ganz feine Konsistenz und Geschmacksnote.

Zutaten für 2 Personen

• je nach Größe ein halber oder ganzer Hokaido Kürbis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 Dose stückige Tomaten
• 1 rote Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel / Scharlotte
• 1 Bund Koriander
• 1 Limette
• Cashewnüsse
• Kokosöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Asiatischer Reis (z.B. Basmati)

Folgende Gewürze, von allen 1 Teelöffel

• Senfkörner
• Schwarzkümmel (ganz)
• Garam Masala
• Kurkuma
• Kreuzkümmel
• Zimt
• Ingwer

Zubereitung: Kürbis-Curry mit Kokosmilch

1. Kürbis würfeln, die Kerne entfernen. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze einstellen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit Olivenöl und Meersalz vermischen, und dann für 20 Minuten schmoren.
2. Den Bund Koriander waschen. Blätter abzupfen und beiseite legen. Die Stengel fein hacken. Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Chilischote in dünne Scheiben schneiden, ggf. die Kerne entfernen (wenn es nicht so scharf sein soll).
3. Kokosöl im Wok / tiefe Pfanne erhitzen. Senfkörner zugeben und unter stetigem Rühren abwarten, bis diese zerplatzen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Chili sowie die gehackten Korianderstengel zugeben. Alles kurz anbraten.
4. Nun alle Gewürze beifügen und gut durchrühren. Die Tomaten und einen Schuss Wasser dazu, kurz aufkochen. Die Kokosmilch aufgießen, und sobald alles köchelt, den geschmorten Kürbis beifügen. Alles für 8-10 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Parallel den Reis kochen.
6. Das Kürbis-Curry mit etwas Limettensaft und Salz abschmecken. Zusammen mit dem Reis in Schüsseln verteilen und mit Cashewkernen und Korianderblättern garnieren.

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

von Martin am 28. September 2018

Vorbereitung: 10 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 35 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 480 Kalorien