Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Dieses cremige Curry mit im Ofen geschmortem Kürbis braucht nicht viele Zutaten. Dank der tollen Mischung orientalischer Gewürze schmeckt es aber alles andere als langweilig. Serviert wird das Curry am besten mit Basmati-Reis, frischem Koriander und gerösteten Cashewnüssen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech
- 1 großer Topf oder Wok mit Deckel
Zutaten
Für das Curry
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- 1 EL Kokosöl
- 1 rote Chilischote
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Koriander
- ½ Limette Saft
- 1 TL Ahornsirup
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL ungesalzene, geröstete Cashewnüsse gehackt
- Basmati-Reis zum Servieren
Für die Gewürzmischung
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Schwarzkümmel ganz
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwer Pulver, gemahlen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Auf das Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl und etwas grobem Meersalz vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Währenddessen den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Stiele fein hacken, die Blättchen für später zur Seite legen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden und ggf. entkernen. Wer es gerne richtig scharf mag, lässt die Kerne drin. Waschen und quer in dünne Streifen schneiden.
- Das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Senfkörner dazugeben und unter stetigem Rühren abwarten, bis diese zerplatzen. Anschließend Schalotten, Knoblauch, Chili sowie die gehackten Korianderstiele hinzufügen. Alles kurz unter rühren anschwitzen.
- Nun die restlichen Gewürze ( je 1 TL Schwarzkümmel, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer) dazugeben und gut durchrühren. Die Tomaten aus der Dose zusammen mit einem Schuss Wasser hinzufügen und alles kurz aufkochen. Die Kokosmilch unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Sobald der Kürbis gar ist, diesen aus dem Ofen nehmen und zur Sauce in den Topf geben. Bei kleiner Flamme für 8-10 Min. köcheln lassen. Das Kürbis-Curry mit etwas Limettensaft, 1 TL Ahornsirup und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekochtem Basmati-Reis, gehackten Cashewnüssen und den Korianderblättern servieren.
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