Ein intensives und gesundes Grünes Curry mit selbstgemachter Curry-Paste. Dazu frisches Gemüse, Kokosmilch und feiner Basmati-Reis, und ihr habt ein wahnsinnig leckeres Essen auf dem Tisch!

Grünes Curry mit Kürbis und Auberginen | Madame Cuisine Rezept

Bei Asiatischem bzw. Thailändischem Curry greife ich gerne auf die fertigen Curry-Pasten zurück, die man im Supermarkt bzw. im Asia-Shop kaufen kann. Die Gewürze und weiteren Zutaten sind da schon perfekt dosiert, und die Zubereitung vom Curry ist eigentlich ein Kinderspiel. In diesem Rezept für Grünes Curry habe ich die Curry-Paste aber aus frischen Zutaten selbst hergestellt - was zwar etwas aufwändiger ist, aber dafür einen wunderbar frischen Geschmack bietet.

Grünes Curry mit selbstgemachter Curry-Paste

Mit dabei sind frischer Koriander, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilis sowie eine Portion Sonnenblumenöl. Mit Muskelkraft und Ausdauer kann man die Zutaten nach und nach im Mörser zerstampfen, oder man verwendet (wie ich) einen elektrischen Mixer bzw. Gemüse-Zerkleinerer. Die fertige Paste sollte fein und cremig sein.

Dieses grüne Curry ist vegetarisch, und sogar vegan. Der besondere Pfiff kommt ins Rezept durch die im Ofen geschmorten Kürbis- und Auberginenwürfel. Durch das Schmoren entfalten sich die intensiven Röstaromen, und das Gemüse bekommt eine schöne Bissfestigkeit.

Die Inspiration und Vorlage für dieses Rezept habe ich bei Lazy Cat Kitchen gefunden, und noch etwas abgewandelt. Nachdem unser Thailand Urlaub im Winter ausfallen musste, habe ich so richtig Lust am Thailändisch kochen entwickelt. Hoffentlich schmeckt es auch Euch!

Grünes Curry mit Kürbis und Auberginen

Zugegeben - für dieses Rezept braucht es ein klein wenig Zeit. Doch es lohnt sich! Die selbst gemachte Curry-Paste schmeckt so viel besser als jede gekaufte, dazu frisches Gemüse, Kokosmilch und feinen Basmati-Reis und ihr habt ein wahnsinnig leckeres und gesundes Essen auf dem Tisch!

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptgericht

Küche Asiatisch, Thailändisch

Portionen Personen

Calories 530 kcal

Kochutensilien

1 Blender oder Standmixer oder hohes Gefäß und Stabmixer
1 Schneidebrett + Messer
1 Wok oder große Pfanne

Zutaten

Für die Curry-Paste

1-2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer ca. 2 cm
1 Bund Koriander
2 Stangen Zitronengras
2-4 grüne Thai-Chilis je nach Schärfegrad
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2 EL mildes Olivenöl alternativ Sonnenblumenöl

Für das Curry

400 g Butternut-Kürbis
1 Aubergine
3 EL mildes Olivenöl alternativ Sonnenblumenöl
100 g Zuckerschoten
300 g Brokkoli
1 handvoll Sojasprossen
400 ml Kokosmilch
100-150 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari-Sauce
½ Limette Saft
etwas geriebener Palmzucker alternativ brauner Zucker

Anleitungen

Für die Curry-Paste

Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und samt der Stängel ebenfalls grob hacken.
Die äußere, harte Schale von dem Zitronengras entfernen, das weiche Innere grob hacken. Thai-Chillies waschen und ggf. die Kerne entfernen. (Achtung - die Kerne machen das Ganze erst richtig scharf!)
Knoblauch, Ingwer, Koriander, Zitronengras und Chillies zusammen mit dem gemahlenen Koriander und dem Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zunächst etwas kleiner hacken, dann das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Paste pürieren. Paste mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für das Curry

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butternut-Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Beides in eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. garen. Zwischendurch das Gemüse einmal umrühren.
Die Zuckerschoten und den Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Curry-Paste darin unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen.
Die Dose der Kokosmilch öffnen ohne sie vorher zu schütteln! 2-3 EL von der cremigen Kokosmilch abnehmen und für 1 Min. zusammen mit der Curry-Paste anschwitzen. Anschließend die restliche Kokosmilch und ca. 100 ml Gemüsebrühe hinzufügen.
Brokkoli und Zuckerschoten in den Wok geben und 4-5 Min. köcheln. Anschließend das Ofengemüse dazugeben. Alles mit Tamari-Sauce, Limettensaft und etwas geriebenem Palmzucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sojasprossen hinzufügen.
Am besten mit einer großen Schüssel gekochtem Basmati-Reis servieren.