Diese saftigen Schoko-Bananen-Muffins sind ein einfaches und schnelles Rezept, um überreife Bananen in ein schokoladiges Highlight zu verwandeln. Durch die Kombination aus dunklem Kakaopulver und der natürlichen Süße der Bananen entsteht ein intensives Aroma, das ganz ohne viel zugesetzten Zucker auskommt. Perfekt zum Backen für Kinder, für den nächsten Kindergeburtstag oder eine gemütliche Kaffeetafel!
Das Geheimnis: Dunkles Kakaopulver
Dunkles Backkakao verleiht den Muffins eine satte und tief dunkelbraune Farbe und eine herbe Schokonote, die hervorragend mit der fruchtigen Süße der Banane harmoniert. Im Gegensatz zu Trinkkakao ist dunkler Backkakao oder auch "echtes Kakaopulver" ungesüßt. Es sorgt für eine fluffige Textur, da es die Feuchtigkeit der Bananen ideal bindet.
Tipps für maximale Saftigkeit
Ihr müsst keine Profi-Bäcker sein, damit euch diese saftigen Schoko-Bananen-Muffins auch in eurer eigenen Küche gelingen. Mit diesen einfachen Tricks werden sie garantiert genauso lecker und saftig wie bei eurem Lieblingsbäcker.
1. Der Reifegrad zählt: Je reifer die Bananen, desto süßer und weicher wird der Teig. Am besten verwendet ihr Bananen, bei denen die Schale viele braune Punkte hat.
2. Den Teig nur kurz rühren: Feuchte und trockene Zutaten werden zunächst separat vermengt. Anschließend werden die trockenen Zutaten nur noch kurz unter die feuchten Zutaten gerührt, gerade so lange bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Zu langes rühren lässt die Muffins zäh und trocken werden.
3. Mut zur Lücke beim Backen: Die Muffins lieber 1-2 Min. früher aus dem Ofen holen. Wenn bei der Stäbchenprobe noch ein paar kleine feuchte Krümel am Holz kleben, sind sie perfekt. Ich nutze hier auch gerne die Restwärme des Ofens, d.h. ich schalte den Ofen ein klein wenig früher aus und lasse die Muffins anschließend im Ofen bei leicht geöffneter Tür für 3-5 Min. ziehen.
Schoko-Bananen-Muffins
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Muffin-Backblech mit 12 Mulden
- 12 Muffin-Papierförmchen
Zutaten
- 2 große Bananen sehr reif
- 170 g griechischer Joghurt
- 1 Bio-Ei Gr. L
- 75 g Butter geschmolzen
- 60 ml Buttermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 130 g brauner Zucker
- 2 EL dunkles Kakaopulver gehäuft
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 80 g Schokotropfen Zartbitter
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffins-Backblechs mit Papierförmchen auskleiden.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In eine große Schüssel geben und mit dem griechischen Joghurt verrühren. Das Ei aufschlagen und unterrühren.
- Butter, Buttermilch und Vanilleextrakt unterrühren, anschließend den Zucker.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben. Nicht zu lange rühren!
- Zuletzt die Schokotropfen unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen, so dass diese etwa zu ¾ gefüllt sind.
- Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 16-18 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob die Muffins fertig sind. Es sollte kein Teig mehr an dem Holzstäbchen kleben bleiben, die Muffins sollten aber auch nicht zu lange drin sein, da sie sonst trocken werden. Ich schalte den Ofen nach ca. 16 Min. aus und lasse die Muffins anschließend noch für 2-3 Min. im geschlossenen Ofen ruhen.
So bleiben Schoko-Bananen-Muffins saftig und frisch
Damit die Schoko-Bananen-Muffins auch am nächsten und übernächsten Tagen noch wie frisch gebacken schmecken, ist die richtige Lagerung das A und O. Der Vorteil: Rührteige mit Bananen sind von Natur aus feucht. Allerdings können sie bei falscher Lagerung sowohl matschig werden, als auch austrocknen. Mit diesen Tipps behalten sie ihre perfekte Konsistenz:
1. Vollständig auskühlen lassen: Die Muffins erst verpacken, wenn sie keine Eigenwärme mehr haben. So verhindert ihr die Bildung von Kondenswasser, das den teig matschig werden lässt.
2. Die richtige Box: Die vollständig ausgekühlten Muffins am besten in einer luftdicht verschließbaren Vorratsdose verstauen und an einem kühlen und trockenen Ort lagern.
3. Haltbarkeit: Bei Zimmertemperatur bleiben die Muffins etwa 2-3 Tage saftig. Alternativ lassen sich die Muffins auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf einzeln in der Mikrowelle oder im Ofen kurz aufbacken.
Noch mehr Lust auf saftige Muffins? Besonders gut schmecken auch diese fruchtigen Cranberry-Muffins oder die köstlichen Apfel-Muffins mit Mohn. Bon Appetit!
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