Diese lecker fluffigen Kirsch-Bananen-Muffins sind eine Hommage an die 90er Jahre, in denen die Kombination aus gekühltem Kirsch- und Bananensaft DAS Kultgetränk schlechthin war. Der Teig für die Muffins ist schnell zusammengerührt, Kirschen und Bananen machen die kleinen Törtchen zu einem fruchtig-frischen Geschmackserlebnis. Perfekt, wenn einen die Lust auf etwas Süßes überkommt!
Eine Hommage an die 90er Jahre
Hände hoch, wer sich noch an DAS Kultgetränk der 90er Jahre erinnert. Zunächst füllte man ein Glas etwa zur Hälfte mit gut gekühltem Kirschsaft. Anschließend fügte man dem Ganzen mit viel Fingerspitzengefühl ebenfalls gut gekühlten Bananensaft hinzu und verrührte alles vorsichtig mit einem Strohhalm zu einem fein marmorierten Muster. "KIBA" schmeckte herrlich erfrischend und war in den 90er Jahren das wohl beliebteste nicht-alkoholische Getränk in sämtlichen Clubs und Bars.
Kurze Zeit später landete das Trendgetränk in zahlreichen deutschen Haushalten auch in Form verschiedenster Kuchen auf dem Tisch. Ganz egal, ob KIBA-Marmorkuchen, KIBA-Schokokuchen oder KIBA-Cheesecake, ob im Kasten, in der Springform oder auf dem Blech gebacken - Deutschlands Backöfen liefen heiß. Wie bei allen anderen Trends auch, so ließ der Hype um den "KIBA" , egal ob als Kuchen oder Getränk, irgendwann nach.
Gut 30 Jahre später ist es daher an der Zeit, die Kombination von Kirsche und Banane wieder auszupacken, wie ich finde. Und zwar in Form von diesen unglaublich leckeren und locker fluffigen Kirsch-Bananen-Muffins, die in Nullkommanix gebacken sind und anschließend mindestens genauso schnell gegessen sind!
Kirsch-Bananen-Muffins
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- ggf. Kirschkernentsteiner
- Muffin-Backblech + Papierförmchen
Zutaten
- 2 Bananen sehr reif
- 115 g Butter geschmolzen und abgekühlt
- 125 g brauner Zucker + 2 EL extra
- 1 Bio-Ei Gr. L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Kirschen frisch oder tiefgefroren
- 30 g Walnüsse oder Pekannüsse gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 174 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffin-Backblechs mit den Papierförmchen auskleiden. Alternativ die Mulden etwas mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In eine große Rührschüssel geben. Die geschmolzene und abgekühlte Butter, den braunen Zucker, das Ei sowie das Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und einer guten Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben. Alles nur kurz verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben.
- Frische Kirschen entsteinen und unter den Teig mischen. Tiefgefrorene Kirschen direkt unter den Teig mischen, ohne sie vorher aufzutauen.
- Walnüsse oder Pekannüsse grob hacken und ebenfalls unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, so dass diese zu etwa ⅔ mit Teig gefüllt sind. Restlichen braunen Zucker (2 EL) über die Muffins streuen.
- Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. backen. Die Muffins sind fertig, sobald beim Einstechen mit einem langen Holzspieß kein Teig mehr daran kleben bleibt.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und mit ein paar Tipps und Tricks auch absolut gelingsicher. Der Teig ist schön saftig und die Muffins schmecken angenehm süß sowie frisch und fruchtig zugleich. Sie sind der perfekte Begleiter zu einem Picknick oder Sommerfest, passen prima auf jede Geburtstags- oder Kaffeetafel und sind ein willkommener süßer Snack für sowohl große, als auch kleine Leute. Ganz klare Nackback-Empfehlung!
Die Bananen: Am besten werden die Muffins mit überreifen Bananen zubereitet. Sie lassen sich nicht nur leichter zerdrücken, sondern schmecken auch süßer, so dass der Teig allein dadurch mit weniger Zucker auskommt.
Die Kirschen: Ihr könnt die Muffins sowohl mit frischen, als auch mit tiefgefrorenen Kirschen zubereiten. Frische Kirschen müssen zunächst entsteint werden, was bisweilen ein bisschen mühsam sein kann. Bei tiefgefrorenen Kirschen ist dies bereits geschehen und die Kirschen können direkt und ohne vorher aufgetaut zu werden in den Teig gerührt werden. Die angegebene Menge bzw. das im Rezept angegebene Gewicht bezieht sich in beiden Fällen auf entsteinte Kirschen.
Der Zucker: Je reifer die verwendeten Bananen, umso weniger Zucker benötigt ihr für dieses Rezept. Ich verwende hier gerne braunen Zucker, da dieser beim Backen für einen leicht karamelligen Geschmack sorgt. Ihr könnt die Menge des Zuckers ganz an euren persönlichen Geschmack anpassen. Außerdem könnt ihr statt dem braunen Zucker auch Rohrzucker, Kokosblütenzucker oder Apfelmus verwenden.
Die Nüsse: Nüsse sorgen für ein bisschen "Crunch" und passen ganz hervorragend zu Kirsche und Banane. Grob gehackte Walnuss- oder Pekannusskerne sind hier meine erste Wahl, aber auch gehackte Mandeln oder Haselnüsse sind hier durchaus denkbar. Auch eine tolle Idee: statt der Nüsse gehackte weiße Schokolade untermischen!
Der Teig: Für den Teig werden zunächst alle "feuchten" sowie alle "trockenen" Zutaten separat miteinander vermischt. Die feuchten Zutaten werden hell-cremig aufgeschlagen, die trockenen Zutaten anschließend nur noch kurz untergemischt. Zuletzt werden Kirschen und Nüsse oder Schokolade untergehoben, anschließend wird der Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen gefällt, bis diese etwa zu ⅔ mit Teig gefüllt sind.
Aufbewahrung der Kirsch-Bananen-Muffins
Tatsächlich schmecken diese Muffins, wie die meisten anderen auch, frisch gebacken am allerbesten. Sie schmecken aber auch am nächsten oder übernächsten Tag noch wunderbar saftig und können - luftdicht verpackt - bis zu 3 Tagen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Eingefroren werden können die Muffins auch, ihr könnt sie anschließend entweder bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen oder in der Mikrowelle oder dem Backofen kurz erwärmen.
Lust auf sommerlich-fruchtige Muffins? Dann schmecken euch bestimmt auch diese leckeren Blaubeer-Muffins oder diese saftigen veganen Beeren-Muffins. Bon Appetit!
Anonym meint
Super schnell und mega lecker, vielen Dank für das tolle Rezept!