Kirsch-Bananen-Muffins
Diese Muffins sind eine Hommage an die 90er Jahre, in denen die Kombination aus gekühltem Kirsch- und Bananensaft DAS Kultgetränk schlechthin war. Der Teig für die Muffins ist schnell zusammengerührt und Kirschen und Bananen machen die fluffigen Törtchen zu einem fruchtig-frischen Geschmackserlebnis.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- ggf. Kirschkernentsteiner
- Muffin-Backblech + Papierförmchen
Zutaten
- 2 Bananen sehr reif
- 115 g Butter geschmolzen und abgekühlt
- 125 g brauner Zucker + 2 EL extra
- 1 Bio-Ei Gr. L
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Kirschen frisch oder tiefgefroren
- 30 g Walnüsse oder Pekannüsse gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 174 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffin-Backblechs mit den Papierförmchen auskleiden. Alternativ die Mulden etwas mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In eine große Rührschüssel geben. Die geschmolzene und abgekühlte Butter, den braunen Zucker, das Ei sowie das Vanilleextrakt hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und einer guten Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben. Alles nur kurz verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben.
- Frische Kirschen entsteinen und unter den Teig mischen. Tiefgefrorene Kirschen direkt unter den Teig mischen, ohne sie vorher aufzutauen.
- Walnüsse oder Pekannüsse grob hacken und ebenfalls unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, so dass diese zu etwa ⅔ mit Teig gefüllt sind. Restlichen braunen Zucker (2 EL) über die Muffins streuen.
- Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. backen. Die Muffins sind fertig, sobald beim Einstechen mit einem langen Holzspieß kein Teig mehr daran kleben bleibt.
- Muffins aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
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