Kürbisrisotto mit Butternut und Salbei

Ich liebe Risotto in allen Variationen. Dieses ist besonders fein, mit Butternut-Kürbis und zweierlei Käse (Gorgonzola und Parmesan). Serviert wird das Kürbisrisotto mit gerösteten Kürbiskernen und fein gehacktem Schnittlauch.

Momentan schwanke ich täglich zwischen Grünkohl, Kürbis und Pilzen. Ich esse alle drei furchtbar gerne und das in den verschiedensten Variationen. Lange Zeit war mir nur der ganz klassische Riesen-Kürbis, der alljährlich zu Halloween ausgehöhlt und geschnitzt wird, bekannt. Auf dem Komposthaufen meiner Eltern wuchsen dort jedes Jahr 2-3 dieser gelben Riesen. Meine Mutter kochte die Kürbisse dann ein und buk aus dem Mus ein köstliches Brot.

Kürbisrisotto mit Butternut

Während meiner Studienzeit in den USA lernte ich eine neue Sorte Kürbis kennen - den Butternut. Mir gefiel der Name, mir gefiel die Form und ich war hin und weg von dem Pumpkin-Pie, den die Mutter meiner Mitbewohnerin uns regelmäßig mitbrachte. Nach meiner Rückkehr aus den USA dauerte es noch eine ganze Weile, bis ich den Butternut Kürbis auch bei uns entdeckte. Mittlerweile ist er zumindest während der Kürbis-Saison nicht mehr wegzudenken und auch bei uns einfach zu finden. Er lässt sich besonders leicht schälen, hat meist nur wenige Kerne und ein sehr zartes und feines Fruchtfleisch.

Ich mag den Butternut-Kürbis am liebsten in einer Pasta oder, wie hier, in einem cremigen Kürbisrisotto zusammen mit Salbei, Gorgonzola und Parmesan. Mehr Soulfood geht wirklich nicht!

Und was ist Eure liebste Kürbis-Sorte?!?

Kürbisrisotto mit Salbei, Gorgonzola und Parmesan

Ich liebe Risotto in allen Variationen. Dieses ist besonders fein, mit Butternut-Kürbis, Gorgonzola und Parmesan, dazu geröstete Kürbiskerne und Schnittlauch.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 2

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 großer Topf mit Deckel

Zutaten

  

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• 1 Schalotte fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 200 g Risottoreis z.B. Arborio
• 250 g Butternut-Kürbis
• 100 ml Weißwein zum Ablöschen
• 700 ml Gemüsefond
• 2 Stängel Salbei
• 70 g Gorgonzola
• 50 g Parmesan frisch gerieben
• Salz & Pfeffer
• Schnittlauch und geröstete Kürbiskerne zum Servieren optional

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Anleitungen

 

• Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Kürbis ebenfalls schälen, Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
• Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte darin bei milder Hitze für 2-3 Min. anschwitzen. Reis und gewürfelten Kürbis dazugeben und unter Rühren 1 Min. mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
• Nach und nach den heißen Fond hinzufügen, dabei das Risotto immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
• Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Nach der Hälfte der Garzeit zum Risotto geben.
• Sobald der Reis gar ist (nach ca. 25 Min. Garzeit), den Gorgonzola und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 2-3 Min. ziehen lassen.
• Vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen und fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Am besten kocht sich Risotto in einem gusseisernen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel.

Stichworte Gorgonzola, Kürbis, Parmesan, Risotto, Salbei

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