Nicht nur farblich ist dieses Radicchio-Risotto ein echter Hingucker! Ich liebe vor allem den süß-herben Kontrast aus bitterem Radicchio, mit etwas Zucker leicht karamellisiert, und dem würzigen Gorgonzola dazu.
Schon als kleines Mädchen war es mir wichtig, dass mein Essen auf dem Teller hübsch angerichtet ist. Am liebsten mochte ich es, wenn die Bestandteile eines Essens auch einzeln angerichtet wurden. Auf der einen Seite das Gemüse, daneben die Nudeln oder Kartoffeln und auch die Sauce separat. Ein Potpourri und Durcheinander verschiedenster Zutaten auf meinem Teller überforderte mich bzw. schmeckte mir einfach oft auch nicht.
Noch heute geht mir das manchmal so. Oft möchte ich erst einmal den Geschmack der einzelnen Zutaten kosten, bevor ich sie am Ende zusammenführe. Als der Monsieur vor kurzem vorschlug, ein Radicchio-Risotto mit Gorgonzola zu kochen, war für mich klar: der Gorgonzola wird nicht mit gekocht, sondern kommt erst zum Servieren oben drauf! "Warum rührst Du den Gorgonzola nicht in das Risotto? Das macht es doch so schön schlotzig!", so der Monsieur. Wo er recht hat, hat er recht. ABER:
Gorgonzola und Radicchio: eine tolle Kombination
Gorgonzola hat einen recht intensiven und würzigen Geschmack. Wird er in diesem Risotto mitgekocht - was man selbstverständlich machen kann - geht der Geschmack des Radicchio völlig unter. Radicchio enthält sogenannte Bitterstoffe, die den Stoffwechsel von Leber und Galle anregen. Besonders bitter schmeckt der Strunk, den man vor dem Verzehr keilförmig herausschneiden kann. Alternativ kann man dem Radicchio aber auch etwas Süße zufügen.
Im Rohzustand wird Radicchio gerne mit Früchten, wie Trauben oder Birnen zu einem Salat angemacht. Wird er gegart, kann man ihn mit etwas Honig oder Zucker leicht karamellisieren. Genau das habe ich für dieses Radicchio-Risotto gemacht. 🙂 Abgelöscht wird der Reis in diesem Fall mit einem Schuss Rotwein, um auch die schöne Farbe des Radicchios zu unterstützen. Gorgonzola und geröstete Pinienkerne passen ganz hervorragend dazu, aber eben als Begleiter und ohne dem Radicchio die Show zu stehlen. 😉
Radicchio-Risotto mit Gorgonzola
Equipment
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Kopf Radicchio Treviso ca. 250 g
- 160 g Risotto-Reis z.B. Vialone oder Carnaroli
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 100 ml Rotwein trocken
- 600 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2-3 EL geriebener Grana Padano
- frisch gemahlener Pfeffer, wenig Salz
- 80 g Gorgonzola
- geröstete Pinienkerne zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Den Radicchio der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Jede Hälfte quer in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die klein gewürfelten Schalotten zusammen mit der Knoblauchzehe für 2-3 Min. anschwitzen.
- Den in Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Sobald der Radicchio weitestgehend zusammengefallen ist, 1 TL braunen Zucker darüber geben und unter Rühren für 1 Min. karamellisieren.
- Den Reis hinzufügen, unter den Radicchio rühren und mit dem Rotwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Solange Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente, also bissfest, gegart ist. Das dauert ca. 20 Min. Am Ende der Garzeit den geriebenen Grana Padano unterrühren und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd und mit geschlossenem Deckel 3-4 Min. ruhen lassen.
- Während der Reis ruht, den Gorgonzola würfeln und auf Wunsch einige Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Gorgonzola und Pinienkernen bestreut servieren.
Notizen
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