Radicchio-Risotto mit Gorgonzola
Dieses herrlich cremige Risotto ist nicht nur ein farblicher Hingucker. Die Kombination aus karamellisiertem, leicht bitterem Radicchio und würzigem Gorgonzola ist einfach eine Wucht!
Kochutensilien
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleine beschichtete Pfanne
Zutaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Kopf Radicchio Treviso ca. 250 g
- 160 g Risotto-Reis z.B. Vialone oder Carnaroli
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 100 ml Rotwein trocken
- 600 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2-3 EL geriebener Grana Padano
- frisch gemahlener Pfeffer, wenig Salz
- 80 g Gorgonzola
- geröstete Pinienkerne zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Den Radicchio der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Jede Hälfte quer in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die klein gewürfelten Schalotten zusammen mit der Knoblauchzehe für 2-3 Min. anschwitzen.
- Den in Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Sobald der Radicchio weitestgehend zusammengefallen ist, 1 TL braunen Zucker darüber geben und unter Rühren für 1 Min. karamellisieren.
- Den Reis hinzufügen, unter den Radicchio rühren und mit dem Rotwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe dazugeben. Immer wieder rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Solange Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente, also bissfest, gegart ist. Das dauert ca. 20 Min. Am Ende der Garzeit den geriebenen Grana Padano unterrühren und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd und mit geschlossenem Deckel 3-4 Min. ruhen lassen.
- Während der Reis ruht, den Gorgonzola würfeln und auf Wunsch einige Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Risotto mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Gorgonzola und Pinienkernen bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Ich bereite Risotto am liebsten in einem großen gusseisernen Topf zu.
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