Kürbisrisotto mit Salbei, Gorgonzola und Parmesan
Ich liebe Risotto in allen Variationen. Dieses ist besonders fein, mit Butternut-Kürbis, Gorgonzola und Parmesan, dazu geröstete Kürbiskerne und Schnittlauch.
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 200 g Risottoreis z.B. Arborio
- 250 g Butternut-Kürbis
- 100 ml Weißwein zum Ablöschen
- 700 ml Gemüsefond
- 2 Stängel Salbei
- 70 g Gorgonzola
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz & Pfeffer
- Schnittlauch und geröstete Kürbiskerne zum Servieren optional
Anleitungen
- Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Kürbis ebenfalls schälen, Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte darin bei milder Hitze für 2-3 Min. anschwitzen. Reis und gewürfelten Kürbis dazugeben und unter Rühren 1 Min. mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach den heißen Fond hinzufügen, dabei das Risotto immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Nach der Hälfte der Garzeit zum Risotto geben.
- Sobald der Reis gar ist (nach ca. 25 Min. Garzeit), den Gorgonzola und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 2-3 Min. ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit dem restlichen Parmesan und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen und fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Notizen
Am besten kocht sich Risotto in einem gusseisernen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel.
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