Die Südtiroler Küche gehört zweifelsohne mit zu meinen Lieblings-Küchen. Schlutzkrapfen, Strudel, Buchweizentorte, Knödel oder Nocken - sie besticht einerseits durch ihre Bodenständigkeit, gleichzeitig aber auch durch die Verwendung von hochwertigen Zutaten aus der Region. Das Rezept für diese leckeren Käsenocken habe ich aus dem Naturhotel Leitlhof in Innichen mitgebracht. In der Küche von Chefkoch Markus Auer haben diese naturverbundenen Werte einen ganz besonderen Stellenwert.
Rezept-Mitbringsel aus Südtirol
Wer träumt nicht ab und an von einem Ort der absoluten Ruhe? Von einem Ort, an dem man eine Auszeit vom oft so stressigen Alltag spürt und gleichzeitig im Einklang mit der Natur lebt? Einem Ort, an dem es einem leicht fällt, Kraft und Reserven zu tanken und wieder bei sich selbst anzukommen? Das Naturhotel Leitlhof ist genau so ein Ort. Eingebettet zwischen Wäldern und einem imposanten Blick auf die Dolomiten, in der Dolomitenregion Drei Zinnen, gehört der Leitlhof zu einem der wenigen, international anerkannten, nachhaltigen Hotels weltweit. Klimaneutral gleich auf mehreren Ebenen, denn sowohl Heizenergie als auch Ökostrom werden im eigenen Holzheizkraftwerk erzeugt. Dadurch konnte nicht nur der CO2-Ausstoß massiv reduziert werden, es wird sogar mehr Energie erzeugt, als das Hotel benötigt.
Dass Nachhaltigkeit im Leitlhof groß geschrieben wird, ist an jeder Ecke zu spüren. Ein großzügiger Eingangsbereich, modern gestaltete und äußerst behagliche Zirbenzimmer, Sonnenterrasse und Wellnessbereich, sowie ein beheizter Außenpool mit Blick auf Innichen und das beeindruckende Panorama der Dolomiten lassen einen vom ersten Moment an durchatmen.
In der Küche kommen fast ausschließlich Zutaten zum Einsatz, die im Gemüsegarten des familieneigenen Bauernhofs wachsen. Vielfältig, naturnah und garantiert biologisch gelingt es Markus Auer die mediterrane mit der alpinen Küche kunstvoll zu vereinen. Kunstvoll vor allem deshalb, weil er es schafft, den reinen und ursprünglichen Geschmack der verwendeten Zutaten nicht nur zu erhalten, sondern mit absoluter Perfektion zur Geltung zu bringen. Eine Überlagerung und ein Wirrwarr an verschiedenen Aromen sucht man hier vergeblich. Einhundert Prozent mein Geschmack!
Wer mehr über den Leitlhof erfahren möchte: Hier zur Hotel-Webseite.
Käsenocken vom Chefkoch Markus Auer
Für euch habe ich das Rezept für unglaublich leckere Käsenocken mitgebracht. Sie sind viel einfacher in der Zubereitung, als man vielleicht meinen mag und schmecken eindeutig nach Urlaub in Südtirol. Ihr braucht Knödelbrot oder altbackenes (schnittfest und trocken) Weißbrot, Milch und Eier, einen guten - gerne würzigen - Bergkäse, wenig Mehl, Zwiebeln, Butter und Schnittlauch. Nachdem ihr alles zu einer kompakten Masse verknetet habt, formt ihr kleine Nocken daraus und lasst diese in siedendem (keinesfalls kochendes!) Wasser gar ziehen.
Ich serviere die Nocken mit gebräunter Butter, frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauch. Ein frischer Salat passt wunderbar als Beilage. Das Ganze steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch und schmeckt unglaublich gut!
Bon Appétit, ihr Lieben!
Käsenocken aus Südtirol
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 große Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für die Käsenocken
- 30 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 150 g Knödelbrot alternativ altbackenes (trocken und schnittfest) Weißbrot
- 100 g würziger Bergkäse gerieben oder sehr fein gewürfelt
- 100 ml Milch
- 2 Bio-Eier Gr. M oder L
- 1 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Servieren
- 30 g Butter
- 20 g Parmesan gerieben
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
Für die Käsenocken
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig und weich sind.
- 150 g Knödelbrot in eine große Schüssel geben. 100 g geriebenen (oder sehr fein gewürfelten) Bergkäse und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben.
- 100 ml Milch mit 2 Eiern verquirlen und zusammen mit 2 EL Schnittlauchröllchen zum Knödelbrot geben. 1 EL Mehl hinzufügen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse mit den Händen verkneten, bis der Teig zusammenhält.
- Mit feuchten Händen etwa 16 Nocken aus dem Teig formen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Die Hälfte der Nocken in den Topf geben und gar ziehen lassen. Sobald die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Warm stellen und mit den restlichen Nocken genauso verfahren.
Zum Servieren
- 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die Nocken auf Teller verteilen, gebräunte Butter darüber geben und alles mit frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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