Käsenocken aus Südtirol
Das Rezept für diese leckeren Käsenocken habe ich aus dem Naturhotel Leitlhof in Innichen mitgebracht. Sie sind viel einfacher in der Zubereitung als man vielleicht meinen mag und schmecken eindeutig nach Urlaub in Südtirol.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 große Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für die Käsenocken
- 30 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 150 g Knödelbrot alternativ altbackenes (trocken und schnittfest) Weißbrot
- 100 g würziger Bergkäse gerieben oder sehr fein gewürfelt
- 100 ml Milch
- 2 Bio-Eier Gr. M oder L
- 1 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Servieren
- 30 g Butter
- 20 g Parmesan gerieben
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
Für die Käsenocken
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig und weich sind.
- 150 g Knödelbrot in eine große Schüssel geben. 100 g geriebenen (oder sehr fein gewürfelten) Bergkäse und die gedünsteten Zwiebeln dazugeben.
- 100 ml Milch mit 2 Eiern verquirlen und zusammen mit 2 EL Schnittlauchröllchen zum Knödelbrot geben. 1 EL Mehl hinzufügen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse mit den Händen verkneten, bis der Teig zusammenhält.
- Mit feuchten Händen etwa 16 Nocken aus dem Teig formen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Die Hälfte der Nocken in den Topf geben und gar ziehen lassen. Sobald die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Warm stellen und mit den restlichen Nocken genauso verfahren.
Zum Servieren
- 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die Nocken auf Teller verteilen, gebräunte Butter darüber geben und alles mit frisch geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Den Teig für die Nocken könnt ihr gut im Voraus zubereiten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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