Südtiroler Spinatknödel

Mein Mann und ich fahren wahnsinnig gerne nach Südtirol! Einmal über den Brenner, kommt bei uns sofort Urlaubsfeeling auf – nette Leute, tolle Berge, die Sprache ein Mischmasch aus Deutsch und Italienisch und eine Küche, die mich immer wieder begeistert. Einfach und ohne viel Schnickschnack, aber von einer Qualität, wie man sie sonst selten findet. Gerade kürzlich waren wir wieder für einen Kurztrip im schönen Südtirol und haben geschlemmt wie die Könige! 🙂 Eines meiner bevorzugten Südtiroler Speisen sind Spinatknödel mit Parmesanbutter. Und genau die wollte ich jetzt einmal selber machen.

Für 4 Personen mit großem Hunger braucht ihr:

• 200g altbackenes Weißbrot
• 200ml lauwarme Milch
• 750g frischer Blattspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Butter
• 50g Ricotta
• 50g frisch geriebener Bergkäse
• 2 Eier
• 150g Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50g Parmesan am Stück

Das Weißbrot in ganz dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Ziehen lassen, bis alles andere fertig ist. Den Spinat gründlich waschen, ggf. die groben Stiele entfernen. Trockenschleudern und mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Von der Butter 1-2 EL in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und den Spinat unter Rühren andünsten, bis der Spinat in sich zusammen gefallen ist. Sollte sich dabei zu viel Flüssigkeit bilden, die Hitze kurz etwas höher schalten. Den Spinat abkühlen lassen und zu der Brot-Milch-Mischung geben. Eier, Ricotta, geriebenen Bergkäse und Mehl hinzufügen und alles mit den Händen gut durchkneten, bis eine möglichst homogene Masse entsteht. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Knödelteig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit feuchten Händen nicht zu große Knödel formen und diese in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser (Achtung, das Wasser darf nicht kochen, da die Knödel sonst zerfallen!) in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, können sie mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Auf Tellern anrichten und mit der übrigen geschmolzenen Butter beträufeln, sowie mit grob geraspeltem Parmesan bestreuen. Sofort servieren und wer mag reicht Südtiroler Speck dazu!

Südtiroler Spinatknödel

von Martin am 27. September 2014

Vorbereitung: 1 Stunde

Koch- bzw. Backzeit: 5 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 420 Kalorien

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