Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödeln

Ich weiß, ich weiß - über das Wetter kann man sich ja dieser Tage herrlich aufregen. Und würde es das Wetter nicht geben, würde die ganze Welt vermutlich in Stillschweigen versinken. Die Menschen wüssten nicht mehr, worüber sie sich unterhalten sollten.

Pfifferlinge-Saison

Das Gute an diesen frühzeitig herbstlichen Temperaturen - es gibt bereits Pfifferlinge! Ich liebe Pfifferlinge und wären sie nicht so mühsam zu putzen, würde es Pfifferlinge bei uns viel öfter geben. Es gibt ja unterschiedlichste Theorien zum Reinigen dieser zarten Pilzköpfchen, aber mal ganz ehrlich - wer stellt sich  hin und bürstet stundenlang jedes einzelne Sandkorn mit einem Pinsel von den Pilzen?!? Auch, dass man die Pilze mit Mehl bestäuben und anschließend kurz in kaltem Wasser schwenken soll, habe ich schon gehört. Keinesfalls jedoch sollen die Pilze mit zu viel Wasser in Kontakt kommen, weil sie dadurch wässrig werden.

Wie dem auch sei. Bei mir werden Pilze gewaschen, denn ich finde nichts schlimmer, als beim Essen auf knirschenden Sand zu beißen!

Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödeln

Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Schalotten darin bei milder Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Zusammen mit den Knödeln servieren.

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Vorbereitungszeit 40 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Österreich

Portionen 2 Personen

Kalorien 430 kcal

Zutaten

  

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Für die Knödel

• 200 g altbackenes Weißbrot mindestens vom Vortag, besser noch zwei Tage alt
• 180 ml warme Milch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer & Muskatnuss
• 2 EL gehackte glatte Petersilie

Für die Rahm-Pfifferlinge

• 250 g Pfifferlinge
• 1-2 kleine Schalotten
• 1 Stich Butter
• 1 Schuss Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• 200 ml flüssige Sahne
• 1-2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer & Muskatnuss
• 2 EL gehackte glatte Petersilie

Anleitungen

 

• Das Weißbrot in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen, mit den Eiern verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermilch über das Weißbrot gießen, die gehackte Petersilie hinzufügen und alles mit den Händen gut durchkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Knödelmasse etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Die Pfifferlinge putzen, pinseln, waschen – wie ihr es gewohnt seid oder möchtet, Hauptsache, die Pilze werden von Erde und Sand befreit.
• Schalotten sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze und Schalotten darin bei milder Hitze anbraten; dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
• Gemüsebrühe, Sahne und Crème fraîche zugeben. Alles einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Petersilie einrühren. Alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pilze weich sind und die Soße schön cremig ist.
• Währenddessen die Knödel formen – das geht am besten mit feuchten Händen – und diese in siedendem Salzwasser (Wasser darf nicht kochen!) gar ziehen lassen. Sobald die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie gar, das dauert je nach Größe der Knödel ca. 10-15 Minuten.
• Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Tellern anrichten. Die Rahmschwammerl noch einmal kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Knödel geben.

Keywords Herbst, Knödel, Pfifferlinge, Pilze, Semmelknödel, Vegetarisch

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