Dieses herrlich cremige Risotto mit Pfifferlingen und getrockneten Tomaten ist der perfekte Übergang vom Spätsommer in den Herbst. Die Pfifferlinge werden in etwas Butter angebraten und erst kurz vor dem Servieren zum Risotto gegeben. Köstlich!
Zurück aus dem Urlaub habe ich mich wieder richtig doll auf meine eigene Küche zu Hause gefreut. Zwar haben wir auch im Urlaub größtenteils selber gekocht, aber so eine winzig kleine Camping-Küche bietet dann doch nicht ganz so viel Entfaltungsmöglichkeiten. 😉
Kaum war der Camper ausgepackt und die erste Ladung Wäsche am Laufen, stand ich auch schon im Laden meines geliebten Gemüsehändlers. Neben meinen üblichen Verdächtigen - Gurke, Paprika, Salat und Äpfel - wanderte außerdem eine Ladung frischer Pfifferlinge in meinen Einkaufskorb. Die haben nämlich aktuell Saison. Das Säubern dieser goldgelben Pilze bisweilen finde ich zugegebenermaßen recht mühsam. Doch sie sind einfach zu lecker, als dass ich komplett darauf verzichten würde. Zumindest einmal möchte ich sie in der von Anfang Juli bis Oktober andauernden Saison auf jeden Fall essen.
Wer sich auskennt kann Pfifferlinge in dieser Zeit - je nach Wetterlage - auch in unseren heimischen Wäldern finden und pflücken. Das gelingt am besten nach Regen und bei schwül-warmen Temperaturen. Ich selber traue mir das nicht zu. Daher besorge die leckeren Waldpilze lieber bei meinem Gemüsehändler, der saisonales Obst und Gemüse ebenfalls aus der Region bezieht.
Ein cremiges Risotto mit Pfifferlingen
Pfifferlinge sind nicht nur wahnsinnig lecker, sondern liefern zudem auch viele wichtige Nährstoffe. Sie sind reich an Ballaststoffen und Eiweißen, enthalten die Vitamine C und D sowie Kalium, Phopshor und Beta-Carotin. Die kleinen Nährstoffbomben wirken sich also überaus positiv auf unsere Gesundheit aus.
Beim Kauf sollte man möglichst auf unverpackte Pilze zurückgreifen. In einigen Supermärkten werden sie in Plastikfolie verpackt angeboten, was die empfindlichen Pilze vielleicht für den Transport etwas schützen mag, doch leider fangen die Pilze unter der Folie oft an zu schwitzen. Das wiederum kann dazu führen, das die Pfifferlinge schneller anfangen zu schimmeln. So oder so sollten die Pilze zu Hause möglichst schnell verarbeitet werden, da sie rasch an Aroma und Geschmack verlieren. In etwas Zeitungspapier eingeschlagen kann man sie bis zu 3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
Zum Säubern halte ich die Pilze kurz unter lauwarmes fließendes Wasser und entferne Erde, Sand und Dreck vorsichtig mit einem Küchentuch. Die Stielansätze und ggf. matschige Stellenschneide ich mit einem kleinen Küchenmesser ab. Dann brate ich sie mit etwas Butter in einer Pfanne an. Man kann sie zusätzlich mit einem Schuss Weißwein oder auch etwas Cognac ablöschen, würzt sie mit Salz und Pfeffer und gibt zum Beispiel noch ein bisschen frisch gehackte Petersilie dazu. So schmecken sie pur zu einer Scheibe getoastetem Brot, zu einem Rührei oder einer Portion Spaghetti. Und sie machen sich natürlich auch ganz wunderbar in diesem cremigen Risotto. 🙂 Bon Appetit!
Risotto mit Pfifferlingen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel gusseisern
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für das Risotto
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 6-8 getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 100 ml Weißwein oder Rosé
- ca. 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL frisch abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Für die Pfifferlinge
- 200 g Pfifferlinge
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
Für das Risotto
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Würfel oder Streifen schneiden.
- Das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Zunächst Schalotte und Knoblauch unter rühren 3-4 Min. anschwitzen, dann die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Risotto-Reis hinzufügen. Für weitere 2-3 Min. andünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
- Alles mit dem Weißwein (oder Rosé) ablöschen. Umrühren und leicht köcheln, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Nun nach und nach von der heißen Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe dazugeben, sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 20 Min.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Sobald der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen, Herd ausschalten und das Risotto ein paar Minuten ruhen lassen.
Für die Pfifferlinge
- Die Pfifferlinge vorsichtig säubern. Ich halte die Pfifferlinge dafür kurz unter lauwarmes Wasser und entferne anschließend evt. vorhandenen Schmutz vorsichtig mit einem Pinsel oder einem Küchentuch. Nun die Stielansätze abschneiden und große Pilze evt. klein schneiden.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum kräftig für 4-5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d''Espelette würzen.
- Einen Teil der gehackten Petersilie zu den Pilzen geben, die restliche Petersilie zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unter das Risotto mischen.
- Pfifferlinge zum Risotto geben, nur kurz untermischen und sofort mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren. Alternativ zuerst das Risotto auf Teller füllen und dann die Pilze darüber geben.
Krasmann meint
Lecker !!!