Risotto mit Pfifferlingen
Dieses herrlich cremige Risotto mit Pfifferlingen und getrockneten Tomaten ist der perfekte Übergang vom Spätsommer in den Herbst. Die Pfifferlinge werden in etwas Butter angebraten und erst kurz vor dem Servieren zum Risotto gegeben. Köstlich!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel gusseisern
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für das Risotto
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 6-8 getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 100 ml Weißwein oder Rosé
- ca. 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL frisch abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Für die Pfifferlinge
- 200 g Pfifferlinge
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
Für das Risotto
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Würfel oder Streifen schneiden.
- Das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Zunächst Schalotte und Knoblauch unter rühren 3-4 Min. anschwitzen, dann die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Risotto-Reis hinzufügen. Für weitere 2-3 Min. andünsten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
- Alles mit dem Weißwein (oder Rosé) ablöschen. Umrühren und leicht köcheln, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Nun nach und nach von der heißen Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe dazugeben, sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist. Das dauert ca. 20 Min.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Sobald der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen, Herd ausschalten und das Risotto ein paar Minuten ruhen lassen.
Für die Pfifferlinge
- Die Pfifferlinge vorsichtig säubern. Ich halte die Pfifferlinge dafür kurz unter lauwarmes Wasser und entferne anschließend evt. vorhandenen Schmutz vorsichtig mit einem Pinsel oder einem Küchentuch. Nun die Stielansätze abschneiden und große Pilze evt. klein schneiden.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum kräftig für 4-5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d''Espelette würzen.
- Einen Teil der gehackten Petersilie zu den Pilzen geben, die restliche Petersilie zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale unter das Risotto mischen.
- Pfifferlinge zum Risotto geben, nur kurz untermischen und sofort mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren. Alternativ zuerst das Risotto auf Teller füllen und dann die Pilze darüber geben.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
