Dieses Rezept ist für mich die perfekte Balance aus Bodenständigkeit gepaart mit einer ordentlichen Prise Raffinesse. Fein geschnittener und sanft gedünsteter Lauch wird mit italienischem Rundkornreis, gehackten Walnüssen und Blauschimmelkäse zu einem absolut köstlichen Risotto kombiniert. Die karamellisierten Zwiebeln setzen dem Ganzen am Ende die kulinarische Krone auf. So wird aus vermeintlich simplen Zutaten ruckzuck ein echtes Highlight. Also schnappt euch einen Kochlöffel - it's time for Risotto!
Lauch-Risotto: Soulfood aus dem Topf
Manchmal muss es einfach Seelenschmaus pur sein, findet ihr nicht auch? Wenn es draußen ungemütlich ist oder der Tag mal wieder länger war als geplant, gibt es für mich kaum etwas Beruhigenderes, als das gleichmäßige Rühren in einem Topf voll cremigem Risotto. Das hat fast schon etwas Meditatives. Brühe nachgießen, rühren, kurz warten – und zusehen, wie aus einfachen Reiskörnern diese herrlich schlotzige Konsistenz entsteht.
In dieser Version harmoniert die leichte Schärfe des Lauchs perfekt mit der tiefen, malzigen Süße der Zwiebeln. Diese werden in einer separaten Pfanne ganz langsam schön weich angebraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Gehackte Walnusskerne und zerbröckelter würziger Blauschimmelkäse machen das Risotto-Glück perfekt. So heißt es am Ende nur noch: Füße hoch und genießen!
Vier Grundschritte für ein perfektes Ergebnis
Die Zubereitung von einem Risotto folgt im Wesentlichen vier grundlegenden und entscheidenden Schritten, um die charakteristische Cremigkeit bei gleichzeitigem "Biss" zu erreichen: dünsten - rösten - ablöschen - aufgießen und rühren.
Zunächst dünstet ihr Zwiebeln oder Schalotten (in diesem Fall ist es der Lauch) in Butter oder Olivenöl glasig an. Im nächsten Schritt gebt ihr den Risotto-Reis hinzu und röstet ihn mit an, bis auch die Reiskörner leicht glasig aussehen. Anschließend löscht ihr alles mit einem Schuss trockenem Weißwein ab, der nun unter Rühren vollständig verkochen darf. Im nächsten Schritt kommt Kelle für Kelle heiße Brühe hinzu. Erst wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, folgt die nächste Kelle. Dabei müsst ihr regelmäßig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt.
Wichtige Grundlagen für dieses Lauch-Risotto
Der richtige Reis: Am besten geeignet sind Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese enthalten viel Stärke, bleiben im Kern aber fest.
Heiße Brühe: Die Gemüsebrühe (noch feiner: Gemüsefond) muss während des gesamten Vorgangs heiß gehalten werden, damit der Garprozess beim Aufgießen nicht unterbrochen wird.
Verfeinern: Am Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen. Für die ultimative Cremigkeit werden kalte Butterstücke und frisch geriebener Parmesan untergerührt und das Risotto darf bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ruhen.
Konsistenz: Ein perfektes Risotto sollte schön cremig sein und mit einer fließenden Bewegung auf den Teller gefüllt werden. Die Italiener sprechen hier auch von "all'onda", was "wellenartig" bedeutet.
Lauch-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
Zutaten
Für die karamellisierten Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln z.B. Sorte "Tropea"
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker optional
Für das Lauch-Risotto
- 1 Stange Lauch 1 dicke oder 2 dünne Stangen
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio, Vialone oder Carnaroli
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 450-500 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 EL gehackte Walnusskerne
- 1 TL kalte Butter
- 70 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
Zubereitung karamellisierte Zwiebeln
- Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann quer in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze für ca. 15-20 Min. andünsten, bis sie schön weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Durch das lange und langsame andünsten werden die Zwiebeln nicht nur weich, sondern schmecken herrlich mild und leicht süß. Für eine extra Note Karamell ganz am Ende 1 TL braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und rühren, bis der sich der Zucker aufgelöst hat. Pfanne mit den Zwiebeln vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Zubereitung Lauch-Risotto
- Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte quer in feine Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Den Lauch unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen, dann den Risotto-Reis dazugeben. Rösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind, dann alles mit dem Weißwein ablöschen. Rühren bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei stetig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe dazugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Darauf achten, dass noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, da der Reis noch etwas "nachzieht". Gehackte Walnusskerne, 1 TL kalte Butter und den grob zerbröckelten Blauschimmelkäse unter das Risotto mischen und alles bei geschlossenem Deckel für 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Zwiebeln bestreut servieren.
Notizen
Wenn euch dieses Lauch-Risotto geschmeckt hat, dann schaut euch unbedingt bei meinen übrigen Risotto-Rezepten um. Dort findet ihr eine große Auswahl verschiedener Variationen, in der ihr bestimmt auch die nächste Inspiration finden werdet.
Empfohlene Beiträge
Petra meint
Einfach zu machen und super lecker!
Gilbert Kure meint
Halli Hallo,
ich liebe deine Rezeptvorschläge. Das Risotto braucht ja laut Rezept Butter, die bei der Beschreibung bei der Herstellung aber nicht erwähnt wird. Ich nehme an, den Lauch und dann das beigefügte Risotto in Olivenöl UND Butter anschwitzen, richtig?
Ganz liebe Grüße
Gilbert
Sonja meint
Hallo Gilbert,
vielen Dank für deine Nachricht und danke, dass du das Rezept so aufmerksam gelesen hast.
Du hast vollkommen Recht - in der Regel schwitze ich Zwiebeln und Reis, bzw. in diesem Fall den Lauch, in Olivenöl und Butter an.
In diesem Rezept habe ich die Butter jedoch erst ganz am Ende unter das Risotto gemischt, damit die buttrige Note nicht komplett verloren geht. Beide Varianten sind möglich und ich habe es entsprechend im Rezept ergänzt.
Viele liebe Grüße
Sonja