Lauch-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln
Fein geschnittener und sanft gedünsteter Lauch wird mit italienischem Rundkornreis, gehackten Walnüssen und Blauschimmelkäse zu einem absolut köstlichen Risotto kombiniert. Die karamellisierten Zwiebeln setzen dem Ganzen am Ende die kulinarische Krone auf.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
Zutaten
Für die karamellisierten Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln z.B. Sorte "Tropea"
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker optional
Für das Lauch-Risotto
- 1 Stange Lauch 1 dicke oder 2 dünne Stangen
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio, Vialone oder Carnaroli
- 1 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 450-500 ml Gemüsebrühe heiß
- 2 EL gehackte Walnusskerne
- 1 TL kalte Butter
- 70 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
- Salz, Pfeffer, Muskat
Anleitungen
Zubereitung karamellisierte Zwiebeln
- Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann quer in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze für ca. 15-20 Min. andünsten, bis sie schön weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Durch das lange und langsame andünsten werden die Zwiebeln nicht nur weich, sondern schmecken herrlich mild und leicht süß. Für eine extra Note Karamell ganz am Ende 1 TL braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und rühren, bis der sich der Zucker aufgelöst hat. Pfanne mit den Zwiebeln vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Zubereitung Lauch-Risotto
- Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte quer in feine Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Den Lauch unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen, dann den Risotto-Reis dazugeben. Rösten, bis die Reiskörner leicht glasig sind, dann alles mit dem Weißwein ablöschen. Rühren bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei stetig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe dazugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Darauf achten, dass noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, da der Reis noch etwas "nachzieht". Gehackte Walnusskerne, 1 TL kalte Butter und den grob zerbröckelten Blauschimmelkäse unter das Risotto mischen und alles bei geschlossenem Deckel für 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto auf Teller verteilen und mit den karamellisierten Zwiebeln bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Der Blauschimmelkäse kann durch geriebenen Parmesan ersetzt werden. Für eine vegane Variante Hefeflocken oder veganen geriebenen Käse sowie pflanzliche Margarine verwenden.
Extra-Tipp: In vielen meiner Risotto-Rezepte schwitze ich die Zwiebeln und den Reis in einer Mischung aus Olivenöl und Butter an. Für dieses Rezept habe ich mir die Butter bis zum Schluss aufgehoben, damit die buttrige Note während des Garens nicht komplett verloren geht. Beide Versionen sind möglich.
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