Gnocchi alla Romana sind ein typisches Gericht der Römischen Küche. Sie werden aus Milch und Hartweizengrieß zubereitet und in dieser herbstlichen Version zusammen mit gebackenen Kürbisspalten gratiniert. Am besten schmecken die Gnocchi mit frittierten Salbeiblättern, etwas Tomatensoße sowie einem frischen grünen Salat. Bon Appetit, oder besser - buon appetito!
Ein Rezeptbeitrag mit persönlicher Werbung.
Neuer Herd in der Küche
In diesem Jahr haben wir einiges an Renovierung und Kernsanierung hinter uns. Nach der scheinbar niemals enden wollenden Baustelle im Badezimmer, haben wir uns fast nahtlos auch dem Umbau und der Erneuerung der Küche und täglichen Arbeitsstätte von Madame Cuisine gewidmet. Ganz schön mutig! Denn eine Food Bloggerin ohne Küche ist quasi wie Auto ohne Reifen. Das läuft einfach nicht so wirklich gut. Tatsächlich musste die Küche ein paar Wochen "kalt" bleiben, bevor dann - endlich - die schönste aller Herdplatten bei mir einziehen durfte.
Dank der tollen und überaus professionellen Beratung des Küchenstudios Conte habe ich mich für ein modernes Kochfeld von NEFF entschieden. In mattem Schwarz, einer Breite von 80 cm und dem integrierten Dunstabzug ist dieses Kochfeld wirklich der absolute Knaller! Flächenbündig in die Arbeitsplatte eingelassen, flexible Kochzonen, die sowohl Form, als auch Position meiner Pfannen und Töpfe erkennen und dann genau dort erhitzen und ein magnetisch abnehmbarer Drehknopf, mit dem man mühelos alle Kochfelder steuern kann. Zudem ist das Belüftungssystem auch auf höchster Stufe extrem leise, so dass man sich während dem Kochen auch ganz normal unterhalten kann.
Mit das Beste an diesem wirklich schönen Kochfeld - die Reinigung ist super einfach und absolut unkompliziert. Das Kochfeld lässt sich problemlos mit einem sauberen Tuch feucht abwischen, der Fettfilter des Dunstabzuges sogar in der Spülmaschine reinigen. Nicht so schlimm also, wenn die Kocherei mal ein klein wenig ausartet. 😉
Gnocchi sind nicht gleich Gnocchi
Den Herd eingeweiht habe ich direkt mit einem absoluten Rezept-Klassiker: Gnocchi alla Romana oder auch - Gnocchi auf Römische Art. Nicht zu verwechseln mit Gnocchi di patate, die kleinen aus gekochten Kartoffeln und Mehl oder Hartweizengrieß hergestellten Klößchen. Gnocchi alla Romana hingegen werden ohne Kartoffeln, dafür aus Milch, Hartweizengrieß, geriebenem Käse und Ei hergestellt. Sowohl Gnocchi alla Romana, als auch Gnocchi di patate werden in Italien wie Pasta als erster Gang eines Menüs gegessen.
Zubereitung Gnocchi alla Romana
Für die Römischen Gnocchi wird zunächst Milch in einem Topf aufgekocht. Eine absolute Bestandsprobe für den Herd, denn einmal nicht aufgepasst, kocht die Milch schnell über und fließt direkt in den Dunstabzug. Kein Problem - Filter herausheben, abspülen, einsetzen, weiterkochen. In die köchelnde Milch, die man zuvor mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss gewürzt hat, streut man dann unter fleißigem Rühren den Hartweizengrieß ein. Die Masse dickt recht schnell ein und man darf das Rühren keinesfalls vernachlässigen, damit das Ganze nicht anbrennt. Unter den angedickten Grieß mischt man dann fein geriebenen Pecorino, etwas kalte Butter sowie zwei Eier und streicht diese Masse anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ca. eineinhalb Centimeter dick sollte die Masse sein. Nach dem Abkühlen kann man nun mit einer runden Ausstechform oder einem Glas ganz leicht die Gnocchi ausstechen.
Ihr könnt die Gnocchi nun wahlweise in der Pfanne mit etwas Olivenöl und/ oder Butter anbraten oder ihr gratiniert sie zusammen mit Kürbis und geriebenem Käse im Ofen.
Gnocchi alla Romana mit Kürbis
Kochutensilien
- 1 großer Schneebesen
- 1 Glas ca. 6 cm Durchmesser
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gratinform rund (ca. 28 cm Durchmesser) oder eckig (ca. 20x30 cm)
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für die Gnocchi
- 850 ml Milch alternativ Pflanzenmilch
- ½ TL Salz
- 1 Msp. Muskatnuss
- 250 g Hartweizengrieß
- 40 g Pecorino gerieben
- 50 g Butter kalt
- 2 Bio-Eier Gr. M
Für den Kürbis
- ½ Hokkaido-Kürbis ca. 400 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Salbei
- ½ TL zerstoßene Koriandersamen
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL flüssiger Honig
Außerdem
- 1 EL Butter + etwas extra für die Form
- 10 Salbeiblätter
- 2-3 EL Pecorino gerieben
Anleitungen
Die Gnocchi zubereiten
- Die Milch in einen großen Topf geben. Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Grieß einrieseln lassen. Dabei kräftig und stetig mit einem großen Schneebesen umrühren, bis die Masse eingedickt ist.
- Topf vom Herd ziehen und den geriebenen Pecorino, die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter sowie die Eier zügig unterrühren. Die Masse anschließend sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf eine Dicke von ca. 1,5 cm glatt streichen. Abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit einem Glas (ca. 6 cm Durchmesser) dicht an dicht runde Gnocchi ausstechen. Alternativ könnt ihr die Masse mit einem Pizzaroller in Rauten schneiden.
Den Kürbis zubereiten
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem frischen Bogen Backpapier auslegen.
- Den Kürbis waschen und entkernen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Olivenöl, getrocknetem Salbei, zerstoßenen Koriandersamen, Salz, Pfeffer und 1 TL flüssigem Honig vermischen. Kürbisspalten nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Den Kürbis in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Min. garen, nach 10 Min. die Kürbisspalten einmal wenden. Anschließend das Blech mit dem Kürbis aus dem Ofen nehmen.
Gnocchi und Kürbis gratinieren
- Eine Gratin- oder Auflaufform mit wenig Butter einfetten. Gnocchi und Kürbisspalten abwechselnd und leicht überlappend einschichten. Mit 2-3 EL geriebenem Pecorino bestreuen und in der Mitte des immer noch heißen Ofens ca. 20 Min. gratinieren.
- In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Salbeiblätter und zerlassene Butter zum Servieren über die gratinierten Gnocchi geben.
- Gnocchi und Kürbis mit etwas Tomatensoße und/ oder einem grünen Salat servieren.
5 Tipps für die Zubereitung
Liest man sich die Zutaten und die Anleitung für dieses Rezept durch, so mag das Ganze zunächst weder spannend, noch besonders schwierig klingen. So ganz banal sind Gnocchi alla Romana allerdings nicht. Die folgenden Tipps helfen hoffentlich für ein sicheres Gelingen:
- Alle Zutaten fertig neben den Herd stellen. Den Hartweizengrieß, den geriebenen Käse, die kalte und in kleine Stücke geschnittene Butter sowie die in eine kleine Schüssel aufgeschlagenen und verquirlten Eier.
- Einen kräftigen und stabilen Schneebesen verwenden. Die Masse, die verrührt werden muss dickt recht schnell ein, so dass ihr ein gutes Werkzeug braucht, um "durchzukommen".
- Die Milch nur kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze wird der Hartweizengrieß eingerührt und leicht geköchelt, bis die Masse dick wird.
- Sobald die Masse am Eindicken ist - Topf vom Herd ziehen! Nun den geriebenen Käse, die kalte Butter sowie die verquirlten Eier zügig untermischen. Kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Anschließend die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Masse abkühlen und fest werden lassen, anschließend könnt ihr die gewünschten Gnocchi problemlos ausstechen und weiter verarbeiten.
Am besten schmecken Gnocchi alla Romana mit etwas Salbeibutter oder einer einfachen Tomatensoße. In dieser herbstlichen Version harmonieren sie ganz wunderbar mit gebackenem Hokkaido-Kürbis.
Lust auf Gnocchi? Probiert doch mal diese herrlich cremige Gnocchi-Pfanne mit Pilzen und Spinat oder genießt die Kombination aus Gnocchi, Gemüse und Mozzarella.
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