Gnocchi alla Romana mit Kürbis
Gnocchi alla Romana sind ein typisches Gericht der Römischen Küche. Sie werden aus Milch und Hartweizengrieß zubereitet und in dieser herbstlichen Version zusammen mit gebackenen Kürbisspalten gratiniert. Dazu etwas Tomatensoße sowie einen frischen grünen Salat.
Kochutensilien
- 1 großer Schneebesen
- 1 Glas ca. 6 cm Durchmesser
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gratinform rund (ca. 28 cm Durchmesser) oder eckig (ca. 20x30 cm)
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für die Gnocchi
- 850 ml Milch alternativ Pflanzenmilch
- ½ TL Salz
- 1 Msp. Muskatnuss
- 250 g Hartweizengrieß
- 40 g Pecorino gerieben
- 50 g Butter kalt
- 2 Bio-Eier Gr. M
Für den Kürbis
- ½ Hokkaido-Kürbis ca. 400 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Salbei
- ½ TL zerstoßene Koriandersamen
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL flüssiger Honig
Außerdem
- 1 EL Butter + etwas extra für die Form
- 10 Salbeiblätter
- 2-3 EL Pecorino gerieben
Anleitungen
Die Gnocchi zubereiten
- Die Milch in einen großen Topf geben. Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Grieß einrieseln lassen. Dabei kräftig und stetig mit einem großen Schneebesen umrühren, bis die Masse eingedickt ist.
- Topf vom Herd ziehen und den geriebenen Pecorino, die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter sowie die Eier zügig unterrühren. Die Masse anschließend sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf eine Dicke von ca. 1,5 cm glatt streichen. Abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit einem Glas (ca. 6 cm Durchmesser) dicht an dicht runde Gnocchi ausstechen. Alternativ könnt ihr die Masse mit einem Pizzaroller in Rauten schneiden.
Den Kürbis zubereiten
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem frischen Bogen Backpapier auslegen.
- Den Kürbis waschen und entkernen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Olivenöl, getrocknetem Salbei, zerstoßenen Koriandersamen, Salz, Pfeffer und 1 TL flüssigem Honig vermischen. Kürbisspalten nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Den Kürbis in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Min. garen, nach 10 Min. die Kürbisspalten einmal wenden. Anschließend das Blech mit dem Kürbis aus dem Ofen nehmen.
Gnocchi und Kürbis gratinieren
- Eine Gratin- oder Auflaufform mit wenig Butter einfetten. Gnocchi und Kürbisspalten abwechselnd und leicht überlappend einschichten. Mit 2-3 EL geriebenem Pecorino bestreuen und in der Mitte des immer noch heißen Ofens ca. 20 Min. gratinieren.
- In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Salbeiblätter und zerlassene Butter zum Servieren über die gratinierten Gnocchi geben.
- Gnocchi und Kürbis mit etwas Tomatensoße und/ oder einem grünen Salat servieren.
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