Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Die Herstellung von Kürbis-Gnocchi (auch als Kürbis-Nocken bezeichnet) ist nichts für die schnelle Küche, sondern erfordert Fleiß und Geduld. Doch die Mühe lohnt sich. In Salbei-Butter geschwenkt und mit reichlich Parmesan serviert, schmecken diese Gnocchi unwiderstehlich gut!

Dieser Beitrag ist zuerst erschienen am 17.10.2020 und wurde nun überarbeitet.

Zum ersten Mal Gnocchi selber gemacht, habe ich während eines Urlaubes auf Sardinien. Dort hatte ich die Gelegenheit, einer "Nonna" beim Herstellen und Zubereiten von Kartoffel-Gnocchi über die Schulter zu schauen: Kartoffeln kochen, anschließend durch eine Presse drücken und mit Mehl, Grieß, Ei und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zu Würsten rollen, in Stücke schneiden und über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen. Es sah eigentlich ziemlich einfach aus. Eigentlich. Zuhause in meiner kleinen Küche war das jedoch ein klitzekleines bisschen anders. Meine hübschen, perfekt geformten Gnocchi lösten sich beim Garen komplett auf und vereinten sich zu einem einzigen Brei. Ich war bis aufs Äußerste frustriert und enttäuscht. Der Abend damals endete mit einer Pizza vom Lieferservice und dem ein oder anderen Glas Wein.

Kürbis-Gnocchi selber machen

Es dauerte lange, bis ich mich wieder an die Herstellung von Gnocchi herantraute. Auf der einen Seite hatte ich überhaupt keine Lust auf ein erneutes Desaster - gute Gnocchi gibt es schließlich auch im Kühlregal eines jeden Supermarktes zu kaufen - auf der anderen Seite fuchste mich die Sache irgendwie zu sehr, als dass ich es einfach hätte gut sein lassen können. Es vergingen ein paar Jahre, dann startete ich einen neuen Versuch. Diesmal mit Kürbis, vielleicht war das ja mein "secret ingredient", welches zum Gelingen beitragen würde. Und tatsächlich: diesmal funktionierte es einwandfrei! Der Teig war gut, die Gnocchi ließen sich schön formen, sie behielten beim Garen ihre Form und ließen sich im Anschluss wunderbar in Salbei-Butter anbraten. Köstlich! Genauso hatte ich es mir vorgestellt.

Seit 3 Jahren ist das Rezept nun auf dem Blog und obwohl die Resonanz überwiegend positiv ist, so geht es doch einigen Lesern/-innen so wie mir bei meinem ersten Versuch. Das ist blöd und ich verstehe die Enttäuschung und den Ärger ob vergeudeter Zeit und Ressourcen. Daher habe ich die Gnocchi noch einmal zubereitet, die Zutaten genau abgewogen und versucht, eine ganz detaillierte Beschreibung der einzelnen Zubereitungsschritte aufzuschreiben. In der Hoffnung, dass dies nun wirklich allen bei der Herstellung der perfekten Gnocchi hilft!

Kürbis-Gnocchi zubereiten Schritt für Schritt

Der Kürbis

Ich nehme hier am liebsten Hokkaido-Kürbis. Bisher habe ich ihn meist in kleine Stücke geschnitten und in wenig Wasser weich gegart, anschließend dann püriert. Dabei besteht jedoch die Gefahr, dass das Mus zu "dünn" und der Teig für die Gnocchi am Ende zu klebrig wird. Daher habe ich den Kürbis diesmal samt Schale in Spalten geschnitten und im Ofen gegart. Das dauert ca. 20-25 Min., dann ist der Kürbis weich und man kann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen. Im Anschluss wird der weiche Kürbis dann zusammen mit den Kartoffeln (siehe nächster Punkt) und mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem feinem Püree verarbeitet.

Die Kartoffeln

Zwei bis drei Kartoffeln lautete die Angabe in meinem Rezept bisher. Ich gebe zu - sehr genau ist das nicht, denn Kartoffeln sind natürlich unterschiedlich groß und schwer. Es sind 300 g Kartoffeln um auch hier ein Tick genauer zu sein. Am besten nehmt ihr mehlig kochende Kartoffeln, gart sie in Salzwasser und lasst sie nach dem Abgießen wirklich gut abtropfen und vollständig auskühlen. Zum Kürbis geben und den Kartoffelstampfer zum Einsatz bringen (siehe oben).

Das Mehl/ der Grieß

Ich habe Dinkelmehl Typ 630 genommen, bin aber sicher, dass sich Weizenmehl genauso gut eignet. Der Grieß sorgt für Griffigkeit und macht den Teig schön locker, daher sollte man nicht darauf verzichten. Grundsätzlich ist es so, dass das Mehl und der Grieß zügig unter die Kürbis-Kartoffelmasse gebracht werden sollten. Zu langes Rühren und Kneten lässt den Teig klebrig und am Ende auch zäh werden. Zum Rollen des Teiges gibt man dann noch einmal 50 g Mehl auf die Arbeitsfläche und bemehlt zudem auch die Hände. Das verhindert ein lästiges Klebenbleiben des Teiges an den Fingern und hoffentlich auch den ein oder anderen Wutanfall. ;-))

Kühlen/Trocknen

Ein weiterer und - wie ich finde - hilfreicher Tipp zur besseren Verarbeitung des Teiges ist, ihn zunächst für 30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt in den Gefrierschrank zu legen. Durch das schnelle Herunterkühlen lässt er sich im Anschluss besser Rollen und anschließend in Stücke schneiden bzw. zu Gnocchi formen. Die fertigen Kürbis-Gnocchi legt man auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, und zwar so, dass immer etwas Luft zwischen den einzelnen Gnocchi ist. Bei ca. 50 Grad Umluft gibt man die Gnocchi dann zum "Trocknen" in den Ofen. Das hilft, damit sie beim anschließenden Garen ihre schöne Form behalten.

Die Kürbis-Gnocchi garen

Einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und das Wasser zum Sieden bringen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, wenn ihr die Gnocchi hineingebt!!! Nicht zu viele Gnocchi auf einmal in den Topf geben, damit sie nicht aneinander kleben bleiben, sondern jeder Gnocchi von ausreichend Wasser umspült wird. Außerdem ab und an vorsichtig am Topf rütteln, damit die Gnocchi auch nicht am Boden hängen bleiben. Sobald die Kürbis-Gnocchi von alleine an die Wasseroberfläche aufsteigen, können sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser gehoben werden. Gut abtropfen lassen und dann zu Butter und Salbei in die Pfanne geben.

Fazit: Ich hoffe sehr, dass diese Tipps jeder und jedem willigen Gnocchi-Köchin/Koch helfen. Die Kürbis-Gnocchi herzustellen erfordert tatsächlich etwas Übung, daher nicht verzagen, wenn es beim ersten Mal nicht gleich funktioniert! 🙂