• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Nebeneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Etwas grobes Meersalz darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 20-25 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit wenig Salzwasser sehr weich garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
• Den Kürbis mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine große Schüssel geben. Kartoffeln hinzufügen und beides mit dem Kartoffelstampfer zu einem möglichst glatten Brei zerstampfen.
• Mehl, Grieß, das Ei, 1 TL Salz und etwas abgeriebene Muskatnuss hinzufügen.Alles mit einem großen Löffel zügig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und klebrig! Teig halbieren und jede Hälfte in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 Min. ins Gefrierfach legen.
• 25 g des extra Mehls auf die Arbeitsfläche geben. Zunächst eine Hälfte des Teiges aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Folie wickeln und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle ( oder zwei Rollen mit dem jeweiligen Durchmesser) mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Das klappt noch besser, wenn auch die Hände leicht bemehlt sind. Für die Verarbeitung der zweiten Teighälfte erneut 25 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben.
• Mit einem scharfen Messer ca. 2 cm lange Stücke abschneiden, zwischen bemehlten Händen zu einer Kugel formen und diese dann vorsichtig über die bemehlte Rückseite einer Gabel rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So weitermachen, bis der komplette Teig zu Gnocchi verarbeitet ist.
• Den Backofen auf 50 Grad Umluft vorheizen und die Gnocchi darin für 30 Min. "trocknen". Dies verhindert, dass die Gnocchi beim anschließenden Garen matschig werden.
• Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi darin in kleinen Chargen (nicht zu viele Gnocchi auf einmal ins Wasser geben, da sie sonst ggf. aneinander kleben bleiben) gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis alle Gnocchi gar sind.

Zum Servieren

• Reichlich Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin rundherum kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Salbei waschen und trocken schütteln. Große Blätter etwas zerrupfen, kleine Blättchen gerne ganz lassen. Zu den Gnocchi geben und kurz mit anbraten.
• Gnocchi auf Teller verteilen, etwas zerlassene Butter aus der Pfanne samt Salbei darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.